Conservación de los alimentos de la huerta - Conservación de los alimentos de la huerta

Importante: Procurad comer en lo posible los alimentos frescos y ecológicos.

Los alimentos descongelados no son recomendables para ensaladas.

Cuando está caliente el alimento a congelar, esperar hasta que esté frío para meterlo al congelador.

Un producto alimenticio congelado no se puede descongelar y volver a congelar. En cambio, sí se puede congelar, descongelar, cocinar y volver a congelar.

Tabla de alimentos y su conservación

A continuación detallamos la conservación de ciertos alimentos y su duración máxima de conservación.

Alimentos

Frescos Congelación Duración máxima de conservación

Acelgas

En la nevera.

Cocidas al dente al vapor o en su jugo. Secar, meter en un envase, tapar con papel absorbente y cerrar la tapa.

Fresco: lo antes posible, pierden vitaminas.

Congelado: 3 meses aunque duran más de 6 meses.

Aguacates

Fuera: si están duros.

En la nevera: envueltas ó no con papel absorbente o con una gasa de algodón.

Cortar en daditos ó triturar su pulpa ó hacer guacamole y rociar con limón. Meter en un envase dejando un 10% de espacio porque se hincha.

Fresco: un par de días fuera y unos días más en la nevera.

Congelado: 2 meses

Ajos

En la nevera: Cortar las hojas verdes del extremo (rehogadas se usan para dar sabor) y envolverlas ó retirarles la primera capa.

En sofrito y con su jugo.

Fresco: Antes de que crezcan. En sofrito 8 días en la nevera.

Congelado: 3 meses aunque duran más.

Calabacín

En la nevera: Envueltas con papel absorbente de cocina, con un paño fino de algodón y todo ello en una bolsa sin cerrar.

Frescos y cocidos. Nunca frito.

Fresco: Bien envasado 8 días en la nevera.

Congelado: Al natural ó en puré espeso hasta 6 meses. Si lleva más ingredientes, 3 meses.

Cebolla

Fuera: Si están secas, ponerlas en lugar seco, fresco y oscuro ó en la nevera.

Nevera: Si están frescas ó peladas, forrarlo con papel absorbente o con una gasa de algodón y ponerlo en un envase cerrado.

Picada menuditas ó cortadas en anillas, nunca enteras. Hacer paquetitos y guardar en envase ó en una bolsa de congelación sin nada de aire. No descongelarlo mucho tiempo, queda demasiado blando.

También cocinadas al dente ó fritas sin exceso.

Fresco: Envueltas en papel absorbente o con una gasa de algodón varios días.

Seco: duran más que fresco.

Congelado: Cocinadas 3 meses y 6 meses crudas.

Cebolletas

Nevera: Si están frescas limpiar en seco, nunca con agua, forrarlo con papel absorbente o con una gasa de algodón. El extremo verde también se usa para guisar.

Picadas ó en aros finos (Ver cebolla).

Fresco: Secas hasta 8 días en la nevera, mojadas menos días y en sofrito unos días.

Congelado: Cocinadas 3 meses y 6 meses si estaban crudas.

Guisantes Nevera: Con vaina se conservan mejor. (Ver cebolla) Cocidos al dente solos al vapor ó con otros ingredientes y también fritos.

Fresco: 4 ó 5 días pero mejor cuanto antes.

Congelado: Precocinado hasta 3 meses, al natural más.

Judías Verdes

Nevera: (Ver cebolla)

(Ver guisantes)

Fresco: Cuanto antes. Cocida hasta 8 días en la nevera.

Congelado: 3 meses.

Lechuga Nevera: Retirar las hojas feas y envolverlas en papel absorbente o con una gasa de algodón. También separar las hojas limpiarlas, secarlas con paño de felpa y envasadlas muy apretadas en un envase ó bolsa de plástico. No se puede congelar fresca porque pierde su textura pero se puede congelar cocida. Fresco: Hasta 8 días pero cuanto antes mejor. En hojas, 2 ó 3 días.

Patatas

Fuera: Patatas crudas en sitio fresco, seco y oscuro.

Sólo en caso de necesidad. Nunca fritas. Sólo se conserva bien en puré de patatas.

Fresco: Antes de que germinen.

Cocidas (con la piel): nevera 4 ó 5 días pero consumirlas cuanto antes.

Puré de patatas: nevera en 3 ó 4 días. En congelador 3 ó 4 meses.

Rábano Nevera: Cortar las hojas y guardarlos sin lavar (ver cebolla). Comer sin pelar, su piel previene el cáncer.

Fresco: Antes de que germinen, en 4 ó 5 días.

Remolacha Nevera: Cortar las hojas si las comemos frescas y si lo queremos cocidas, dejar las hojas y cocerlas cuanto antes. Lavar, meter en envase y guardar. Cocinadas al dente y sin pelar. También peladas y cortadas en rodajas.

Fresca: Comerlas cuanto antes mejor. Más de 8 días en envasado y cocida en la nevera varios días. Si no se pela incluso 7 u 8 días. Si está aliñada, 3 ó 4 días en recipiente hermético.

Repollo

Nevera: Se puede envolver con papel absorbente o con una gasa de algodón pero debe quedar sin aire. Crudo ó cocidos en tiras ó enteros.

Fresco: Varios días en la nevera y cocidos enteros ó en tiras 4 ó 5 días.

Zanahorias Nevera: En bolsas sin cerrar ó quitar la piel, aderezar con limón, llenar un envase sin que quede aire. También cocidas ó rehogadas. Cocidas.

Fresca: Varios días y cocida en la nevera varios días.

Congelado: 3 meses.

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