El cultivo de la vid - Período del envero

El envero corresponde a la época fisiológica de la coloración del grano, que dura aproximadamente 15 a 30 días (enero) y consiste en un fenómeno que, si tuviéramos la paciencia de observar en detalle, es fascinante, ya que las uvas blancas pasan del verde a distintas tonalidades de amarillo ; y las tintas, primero a un rojizo pálido y luego a diversos tonos de rojo oscuro.

Cada grano cambia de color en un solo día, si bien no todo el racimo ni el viñedo al mismo tiempo, lo cual matiza de un vibrante colorido toda la extensión vegetal. Pero no sólo el color cambia, sino también el "contenido" de la uva, que pasa a tener mucha más azúcar que antes, azúcar que finalmente convertida en alcohol, dará estructura al vino. En este momento comienza la maduración propiamente dicha.