Artículos de cocina

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Como preparar gírgolas en la cocina (5 capítulos)   (0)

El uso de hongos en la cocina es antiquísimo. En Asia y Europa data de milenios y centurias respectivamente y en América se sabe que algunos indígenas incluían hongos en sus dietas. Pero el arte de prepara platos con gírgolas en sudamérica se remonta hasta no hace mucho tiempo. Pero la gracia, delicadeza y calidad del gourmet sudamericano les otorga un toque casi mágico. En este artículo te revelaré cinco secretos de los mejores especialistas en preparación de gírgolas... Aquí van: Secreto1. Cuando se trata de cocción de gírgolas, su punto ideal es… Como en las pastas: “Al dente” a menos que se indique lo contrario. Secreto2. En la preparación cruda… Conviene primero, mojarlas con un poco de vinagre de manzana, luego salar y/o condimentar. Por último, colocar el aceite. Secreto3. Los vinos no deben competir en aroma y sabor con las gírgolas. Secreto4. Las gírgolas pueden ceder u obtener algo de sabor con los “integrantes del plato”, pero nunca deben pasar desapercibidas. Secreto5. Las texturas variadas en las guarniciones aportan misterio al plato, siempre y cuando se luzcan las gírgolas en vista y sabor. Con estos secretos tu mismo/a puedes crear recetas y variantes. Solo basta la imaginación. Mira: una cosa muy sencilla es hacer una provenzal; poner agua a hervir, luego darle solo una sumergida de tres segundos en el agua hirviendo a un par de gírgolas, para después cortarlas en tiritas e incorporarlas a la provenzal. ¡Son riquísimas! Así que adelante con las recetas. Puedes consultarme si lo deseas. José M Gallardo.

Publicado por: José M Gallardo - 28 de Julio de 2007

Trucos de cocina para aprender Química (1 capítulos)   (10)

Nada más aburrido que aprender Química con miles de reacciones y actividades sin aplicación. Investigadores del Departamento de las Ciencias Experimentales de la Universidad de Granada apuestan por la utilización de la Etoquímica o empleo de fenómenos químicos cotidianos en el aula. Según los expertos, esta metodología asegura la innovación didáctica y favorece la alfabetización científica de los alumnos.

Cap 1 Trucos de cocina para aprender Química   la enseñanza de la Química, en el Departamento de Didáctica de las Ciencias Experimentales de la Universidad de Granada. Los resultados de la investigación apuestan por una nueva metodología didáctica basada en la utilización de los fundamentos químicos de los trucos de cocina, limpieza

Autor: Carolina Moya - 14 de Junio de 2006

La noticia gastronómica o el paladar petrolero (5 capítulos)   (0)

La dura competencia de la televisión comercial ha abierto distintos derroteros a la cocina para asombro de quienes, incluso, la creían vedada a la ciencia y tecnología de entretenimiento.

Cap 5 ¿La cocina portatil   "" La cocina es un fenómeno de los cinco sentidos. El restaurant o la tagüara. Como cocinero o comensal. El “güelefrito” de hace muchas décadas o las invocaciones de las sopas “Campbell’s” de Warhol. En los noventa, los programas de televisión probablemente no registran las huellas del auge Cap 1 Los nuevos derroteros de la cocina   "" La dura competencia de la televisión comercial ha abierto distintos derroteros a la cocina para asombro de quienes, incluso, la creían vedada a la ciencia y tecnología de entretenimiento. Maestros reales e imaginarios intentan transmitir los secretos, sabores, olores y colores de platos Cap 3 ¿La literatura gastronómica?   "" No pretendimos encontrar extraordinarias piezas descriptivas referentes a la cocina, pero l lama la atención un conjunto de versiones sobre los verbos más empleados para deleite y desafío de Alexis Márquez Rodríguez. Citemos a modo de ejemplo: polvorear, polvorar, expolvorear, empolvorear

Autor: Luis Barragán - 21 de Octubre de 2006

Sitios web como filtros de información (5 capítulos)   (0)

Los sitios web han de convertirse en filtros de información, es decir, deben ofrecer una perspectiva concreta y un volumen limitado de información. El filtro del sitio, es decir, su perspectiva, su calidad, el tipo de contenidos que ofrece, etc.

Cap 4 Los sitios personales   dinero y menos ganas le será fácil encontrar un micro-sitio dedicado exclusivamente a la comida rápida, barata y sencilla para estudiantes creado por un estudiante en sus ratos libres (existe, aquí está). A un aficionado de la cocina tradicional no le costará encontrar un sitio web en el que un nieto

Autor: Eduardo Manchón - 04 de Mayo de 2006

Reingeniería de segunda generación (6 capítulos)   (1)

Los encargados de compras de las empresas han tomado la delantera en la negociación de las ventas. Desde hace algunos años los compradores saben mucho más sobre ventas que antes. Sus sistemas de información les dicen mucho más de lo que contienen los informes mensuales utilizados por los vendedores.

Cap 1 Reinventando las ventas   no fue debidamente considerados.·        Sobreestimar lo que ha dado en llamarse “el valle de la desesperanza”.·        La aplicación de soluciones tipo “recetario de cocina”.·        Resistencia al cambio radical.La reingeniería de segunda generación viene a superar estos inconvenientes Cap 2 ¿Qué paso con Ventas?   de las posibilidades de la organización.**Utilizar soluciones tipo “recetario de cocina”**Este problema se da al seguir al pie de la letra determinadas fórmulas prescriptas por ciertos gurúes de la administración. Ya sea que dichos gurúes lo apliquen en todas las empresas y casos de la misma forma, o bien

Autor: Dr. Mauricio Lefcovich - 10 de Abril de 2006

La gastronomía como elemento narrativo (6 capítulos)   (0)

Algunas de las obras de Antonio Tabucchi (Vecchiano, 1943), uno de los escritores y ensayistas de más renombre entre la crítica y el público italianos y extranjeros, son una declaración de amor sin fin a Portugal y a su cultura, analizada en todas sus facetas.

Cap 2 De sopas, "sarrabulhos" y demas manjares   y comino. No hay que olvidar que la cocina lusa se caracteriza por un uso generoso de especias, adquirido durante los siglos pasados gracias a los comercios de Portugal con Oriente y, más tarde, con el Nuevo Mundo. La esposa del Señor Casimiro, cocinera, alma de ese restaurante y conocida Cap 1 Olores y sabores en las novelas de inspiración portuguesa de Antonio   es conociendo de cerca su cocina y sus costumbres alimenticias, pero Tabucchi va más allá: en su obra realiza, de manera original, una fusión entre lo que es la gastronomía portuguesa, representada por una multiplicidad de platos y bebidas, y cada uno de los momentos cruciales de la trama que desarrolla

Autor: Barbara Fraticelli - 08 de Septiembre de 2006

El Agua: Elemento de Purificación y Fuente de Vida (5 capítulos)   (0)

Todos tenemos "archivados" en el baúl de nuestra memoria, un conjunto de antiguos conocimientos heredados de padres a hijos, de vecinos a amigos, de grupos a pueblos, a tradiciones y a culturas que como eslabones de una cadena sin fin han llegado hasta nosotros a través de la magia, la Alquimia y la tradición, para hacernos comprender la sincronicidad de todas las cosas.

Cap 3 ¿Se puede evitar cargarnos de semejante peso negativo?   con agua del grifo. 1 vela blanca. 1 toalla limpia. Hierbas Una cucharada pequeña de sal gorda o de cocina. Una cucharada grande de Ruda 2 cucharadas grandes de Albahaca. Un chorrito de agua de colonia ( puede ser de las baratas ). El primer paso consiste en poner el vaso con agua

Autor: Esquina Mágica - 28 de Noviembre de 2006

Amma: Una vida dedicada al Amor (5 capítulos)   (1)

A lo largo de treinta años de servicio infatigable, Amma ha aconsejado y consolado a personas de todas las procedencias geográficas, culturales o sociales. El contacto personal, el afecto, la compasión, la ternura y la profunda atención que manifiesta hacia todos, el carisma espiritual, la inocencia y la humildad que le son naturales, son únicos.

Cap 2 La vida de Amma   . A la edad de cinco años, ya componía pequeños cantos devocionales. Cuando Sudhamani solo tenía nueve años, su madre cayó enferma y la responsabilidad de la cocina y de la casa recayó sobre sus espaldas. Tuvo que dejar la escuela a pesar de que era una estudiante brillante. Ella ofrecía al Señor

Autor: Esquina Mágica - 22 de Noviembre de 2006

Lamparillas de aceite (5 capítulos)   (0)

Heredamos de los egipcios la elaboración de los aceites y de los griegos la confección de lamparillas. Dos culturas en las que el refinamiento estético llegaba a su mas altas cotas en la época; dos civilizaciones que han dejado un enorme legado a la humanidad.

Cap 4 Aceite de unción   . Y una cucharada sopera de cognac ( Brandi sirve el de cocina). Esto es un truco que aprendi: el brandy es un conservante inmejorable de la vibracion de las plantas, por eso los terapeutas de las flores de Bach los ponen en sus formulas. Al añadir este ingrediente estamos haciendo que las frecuencia vibratoria

Autor: Esquina Mágica - 29 de Noviembre de 2006

El Cristal de Cuarzo: de la Mágia del pasado a la Ciencia moderna (6 capítulos)   (1)

No podemos decir que el Cuarzo nos abre el tercer ojo, o que con tenerlo en las manos meditando llegamos a niveles superiores de conciencia, eso para mi es fantasía mística. El cuarzo ahora lo iremos viendo es un catalizador potente, es un amplificador, es una antena y esa es su función, hasta el nivel que lleguemos no depende del cristal sino de nosotros mismos y por supuesto de nuestro karma personal.

Cap 5 El cuarzo en ciencia y tecnología   su vibración. Aquellos que han probado esta agua “paladean” un sabor a agua de manantial, o de fuente de montaña, cuando curiosamente ¡salio de grifo de la cocina¡ Se fabrican osciladores controlados por cristales de cuarzo los que, en especial, son utilizados por la ingeniería en el área

Autor: Esquina Mágica - 21 de Noviembre de 2006