Artículos de hosteleria y turismo

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Paradigmas del turismo diversificado y sostenible
Artículo de Eduardo Muñoz Baños - 03 de Julio de 2006
El incremento del poder adquisitivo y nivel cultural en los países mas desarrollados, así como el manejo actual de la información por Internet y otros muchos medios, han originado una clientela mas exigente y sofisticada...
Cap 2 Turismo diversificado, sostenible y enfocado al cliente
  " Lograr un turismo diversificado, sostenible y enfocado al cliente constituye una alternativa imprescindible para los destinos turísticos para incrementar o mantener cuota de mercado, lo que además contribuye a garantizar una más justa distribución territorial de los ingresos que genera
Cap 1 Esbozo de una problematica
  Comenzado también a priorizar el desarrollo del turismo internacional como una necesidad para su crecimiento económico, sobre todo en Asía, Europa del Este, Africa y América Latina. Hoy existen en el mundo cientos de destinos turísticos que se esfuerzan porque su oferta sea cada vez más atractivas
Cap 3 Conclusión
  " Ante las amenazas que para los destinos y productos turísticos presentan la actual globalización internacional y los fenómenos coyunturales de crisis, la mejor defensa consiste en lograr consolidar un turismo diversificado y sostenible. Las cuatro vertientes de trabajo aquí señaladas guardan


Crítica al Periodismo
Artículo de Carlos García Schatzle - 15 de Diciembre de 2005
Este último fin de semana, con los sospechosos de siempre, volvimos a tocar uno de esos temas que me molestan. Hablo de las críticas gastronómicas a los restaurantes.


Artistas y Artesanos
Artículo de Carlos García Schatzle - 20 de Septiembre de 2005
Existe una discusión inherente entre los cocineros. No es una de la que hablamos a menudo, pero sí es un altercado interno de identidad. ¿Somos los cocineros artistas o artesanos?


Sobre la gelatina
Artículo de Carlos García Schatzle - 20 de Septiembre de 2005
Durante mi última charla con Roberto Neira me dijo que estaba cansado de las gelatinas. Lo entiendo, porque trabaja en uno de los mejores restaurantes de la ciudad (por ende del mundo) que sigue las...


Magret de Ganso con Polenta, Salsa de Espinacas y Tomate Asado
Artículo de Carlos García Schatzle - 20 de Septiembre de 2005
Bueno, ese es el nombre tentativo que le pondría a este plato en el menú. Sin embargo, el tomate fue una adición de última hora. La idea original incluía un higo (mejor dicho medio higo)...


Amuse Bouche
Artículo de Carlos García Schatzle - 15 de Diciembre de 2005
Los detalles que puede notar un consumidor son los del servicio. De ahí mi teoría que es importante una buena comunicación entre la cocina y el comedor; y que el personal de servicio esté bien...


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