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Cocina venezolana - Pabellón criollo

8 - Pabellón criollo

Curso gratis creado por Nidia Cobiella. Extraido de: http://www.bibliotecasvirtuales.com/biblioteca/Librodecocina/recetasvenezolanas/index.asp
04 de Octubre de 2005
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Arroz blanco

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Carne Mechada

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Caraotas Negras

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Tajadas de Plátano Frito

El pabellón criollo o pabellón venezolano es uno de los platos más típico de la cocina venezolana.

Lleno de colores y sabores variados, es una muestra de la gustosa gastronomía.

El pabellón es un plato que ha acompañado a lo largo de la historia, se presenta con pequeñas variaciones en las diferentes regiones de Venezuela.

Ya a finales del siglo XIX era reconocido en Caracas.

Está formado por Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraotas Negras y Tajadas de Plátano Frito.

El arroz se prepara ligeramente aromatizado con ají dulce, cebolla y ajo, blanco.

Las Caraotas deben ser negrísimas, a veces se impregnan con especias: clavitos de olor, comino y un sofrito de ajo, ají dulce, cebolla y sal a gusto. Se cocinan en agua hirviendo, que puede acompañarse con cerdo ahumado para dar sabor, pero no se sirven.

Las caraotas se pueden comer con caldo o bien fritas, en manteca o aceite muy caliente. Otros las realizan con papelón raspado o azúcar.

La carne mechada -falda de res- se hierve con cebollas y sal hasta tiernizar y poder mechar y cortar en trozos finos. A continuación se saltea en el aceite en el que se han salteado ajos machacados, cebollas, ají dulce picado, muy caliente, coloreado con onoto.

A esto se le añade tomate cortado, sin piel ni semillas, sal y pimienta a gusto.

Se cocina a fuego lento, pero que quede suavemente jugosa, rojiza y aromática.

 Para completar se corta por la mitad a lo largo el plátano y se fríe. Se distribuyen los componentes en el plato de forma decorativa y alrededor se coloca los plátanos.

Éste es el plato nacional de Venezuela.

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Opinar
34 opiniones

Hallacas

Exelente
dale curso a tu puta madre

esas mierda d resetas no sirven mal paridos santn los ama
maldito gallego bruto

hijo d puta quien te dijo q esas resetas se hacen asi mal parido cristo no te ama nada de estrellas
Debe mejorar.

Ante todo gracia por la oportunidad de conocer mas los terminos utilisados en las dos primeras resetas no son propio del venezolano es que le aconsego que utilise lenguaje que se adacte al del venezolano en venezuela no se utilisa la palabra choclo si no maiz o jojoto. La reseta de la cachapa esta malo esa reseta es de las panqucas de maiz o jototo ya que la cachapa no lleva huevo ni harina n i leche la cachapa es elaborada con jojoto tierno o maiz tierno se muele y se la coloca sal mas nada soy de oriente de donde se hacen muchas cachapas las arepas se hacen con harina de maiz o maiz duro molido y no se husa hoja de platano eso que uste esta haciendo se llama cachapa burrera que parese a una arepa y se coloca en hoja para que no se quemen de todas forma estoy a la orden para cualquier informacion soy chef de cocina y siempre me gusta estar al dia con las comidas pueden mejorar.
Tequeños.

Gracias por darme la receta de mi pasapalo preferido ahorita me encuentro en el exterior y queria prepararlos y gracias a ustedes con su receta ya los podre preparar muy agradecida.
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