La cocina peruana - AJÍ DE CHOROS AL PISCO

	12 choros
	1 cebolla roja picada a lo largo
	2 ajíes mirasol molidos
	8 rodajas de pan de molde sin corteza
	1/2 litro de leche
	50 gramos de maní tostado molido
	2 cucharadas de ajo molido
	1 cucharada de aceite
	1 cucharada de chuño
	150 gr. de queso parmesano rallado
	2 copitas de pisco
	comino
	palillo
	sal y pimienta
	3 huevos duros
	6 aceitunas de botija
	perejil

Preparación:

Se remojan los choros en agua, se limpian y se sancochan en una olla durante media hora. Inmediatamente, colamos el caldo. Se hace un aderezo con el ajo, la cebolla, la pimienta, el comino, el palillo y el ají mirasol molido. Se fríe hasta que la cebolla esté transparente y después se agregan los panes previamente remojados y desmenuzados en la leche, y revolvemos hasta que todo se mezcle.

Se va adelgazando el preparado con el caldo y leche hasta que espese, aproximadamente durante diez minutos. Echamos los choros sin valva y el maní tostado molido, luego el chuño previamente diluido en el caldo y mezclamos todo agregando casi al final 2 copitas de pisco.

Espolvorear el queso rallado y llevar a hornear por 10 minutos.
Servir colocando las rodajas de huevo duro, aceitunas de botija y perejil picado finito.