	500 gramos de lomo de pescado cortado en dados
	½ taza de jugo de limón
	1 cucharadita de ajo molido
	1 rama de apio picado fino
	2 ajíes limo picados, sin pepas ni venas
	2 cucharaditas de cilantro picado
	2 cebollas cortadas a la pluma
	2 choclos hervidos
	2 papas blancas hervidas
	2 camarones hervidos
	Agua hervida fría
	Sal

Preparación:

Enjuagar suavemente el pescado en agua hervida fría, luego escurrir, cuidando que los trozos de pescado tengan movimiento.

Sazonar con sal, ajo, ají limo, apio y culantro. Mezclar bien y añadir el jugo de limón. Dejar reposar tres minutos, cuando se trate de lenguado o corvina. Si se usa cojinova o tollo, dejar reposar 10 minutos.

Servir el pescado en una fuente y cubrir con la cebolla bien lavada y escurrida. Decorar con choclo desgranado, papa y camote en rodajas.

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Autor y licencia de 'La cocina peruana'

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