La cocina peruana - CHUPE DE MARISCOS

Para 6 Comensales:

	1 Kg de Camarones frescos
	½ Kg de Calamares
	½ Kg de pescado blanco
	6 tazas de caldo de pescado
	3 cucharadas de aceite de oliva y mantequilla
	1 cebolla blanca
	200 gr de zanahoria
	6 papas amarillas
	1 taza de arvejitas verdes frescas
	250 gr de zapallo amarillo
	2 choclos
	300 gr de queso fresco
	2 tarros de leche evaporada
	1 diente de ajo grande
	2 cucharadas de ají amarillo molido
	6 huevos
	perejil (una rama)
	½ cucharita de orégano fresco
	sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se prepara un caldo de pescado bajo en sal que al reducirse queden 6 tazas.

Se calienta el aceite de oliva y mantequilla en una sartén y se rehoga la cebolla picada en cuadraditos, el ajo picado y el ají amarillo. Se fríen a fuego lento durante unos minutos.

Se limpian y pelan los camarones, se separa el coral y las colas de los camarones y se cocinan en el caldo de pescado hirviendo durante 3 minutos. Se cuela el caldo, se separan y reservan 6 camarones enteros y 6 mitades de calamares para adornar y se cortan los restantes.

Luego se coloca en una olla el caldo de los camarones, la zanahoria cortada en pequeños daditos, las arvejas, el choclo cortado en delgadas rebanadas y las hierbas. Cuando están a media cocción, se agregan las papas amarillas enteras y zapallo cortado en dados.

Cuando están listas todas las verduras, se agrega el erogado, los camarones y mitades de calamares reservados y crudos, el queso fresco cortado en dados, la leche evaporada, los huevos enteros o batidos y se sazona con sal y pimienta. Se cocina todo durante 5 minutos.

Se sirve en plato hondo, primero se coloca el chupe con sus ingredientes, sobre el mismo se colocan los camarones y los calamares reservados y una rodaja de choclo.

Nota: Si el chupe necesita más consistencia agregue un manojo de arroz pero siempre que sea antes de agregar los frutos de mar.