La cocina peruana - ESCABECHE DE PATO
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Educar.org - 03 de Octubre de 2005
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1 pato |
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½ kilo de cebolla |
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Ají molido |
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Aceitunas negras |
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2 huevos duros |
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½ litros de aceite |
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Vinagre |
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Camotes amarillos |
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Lechuga |
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Sal y pimienta |
Preparación:
Cortar el pato en presas.
Poner en una cacerola el aceite y cebolla picada fina, el ají, pimienta y sal. Freír esto y luego y después quitar las cebollas y dorar allí las presas de ave, agregarle caldo o agua y dejar hervir hasta que estén cocidas, sacarlas y dejarlas enfriar.
Salsa de Cebollas
Cortar las cebollas en cuatro y cocinarlas en un poco de vinagre dándoles un hervor. Escurrir el vinagre.
En una cacerola poner ½ taza de aceite con un poco de ají, las cebollas, sal y orégano y darles un solo hervor. Cubrir con esta salsa el pato, una hora antes de servirlo para que se impregne bien.
Poner todo en una fuente y adornar todo con rajas de huevo duro, queso y aceitunas negras, trozos de camote cocido y en el alrededor, hojas de lechuga.
- 1 - AGUAJINA
- 2 - AJÍ DE CHOROS AL PISCO
- 3 - AJÍ DE CAMARONES
- 4 - AJÍ DE GALLINA
- 5 - AJÍ DE HUEVO
- 6 - ANTICUCHOS
- 7 - ARROZ CON PATO
- 8 - ARROZ CON POLLO
- 9 - BISTEC A LO POBRE
- 10 - CARAPULCRA
- 11 - CEBICHE DE PATO
- 12 - CHARQUICÁN
- 13 - CHORITOS A LA CHALACA
- 14 - CHUPE DE MARISCOS
- 15 - CONCHITAS A LA PARMESANA
- 16 - JUANE DE ARROZ Y POLLO
- 17 - LOCRO LIMEÑO
- 18 - LOMO SALTADO
- 19 - PAPAS CON CECINA
- 20 - PARIHUELA
- 21 - PESCADO A LA CHORRILLANA
- 22 - PICARONES
- 23 - POLLO AL SILLAU
- 24 - PULPO AL OLIVO
- 25 - SALPICÓN DE CARNE
- 26 - SOPA TEÓLOGA
- 27 - SUSPIRO A LA LIMEÑA
- 28 - TIRADITO
- 29 - PISCO SOUR
- 30 - TORTAS DE BERENJENAS Y TOMATES
- 31 - BISTECS A LA CHORRILLANA
- 32 - CEVICHE DE PESCADO
- 33 - ENSALADA DE PESCADO
- 34 - ESCABECHE DE PATO
- 35 - FRIJOL COLADO
- 36 - HUANCAINA
- 37 - HUMITAS VERDES
- 38 - CHUPE DE CAMARONES A LA LIMEÑA
- 39 - PISCO Y OTROS TRAGOS
- 40 - OCOPA
- 41 - TARTA DE MANZANA CON RICOTA
- 42 - PANQUEQUES DE MANZANA
- 43 - MANZANAS AL HORNO
- 44 - LECHE ASADA
- 45 - COPA AL CHOCOLATE
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