1. 1 Aguajina
2. 2 Ají de choros al pisco
3. 3 Ají de camarones
4. 4 Ají de gallina
5. 5 Ají de huevo
6. 6 Anticuchos
7. 7 Arroz con pato
8. 8 Arroz con pollo
9. 9 Bistec a lo pobre
10. 10 Carapulcra
11. 11 Cebiche de pato
12. 12 Charquicán
13. 13 Choritos a la chalaca
14. 14 Chupe de mariscos
15. 15 Conchitas a la parmesana
16. 16 Juane de arroz y pollo
17. 17 Locro limeño
18. 18 Lomo saltado
19. 19 Papas con cecina
20. 20 Parihuela
21. 21 Pescado a la chorrillana
22. 22 Picarones
23. 23 Pollo al sillau
24. 24 Pulpo al olivo
25. 25 Salpicón de carne
26. 26 Sopa teóloga
27. 27 Suspiro a la limeña
28. 28 Tiradito
29. 29 Pisco sour
30. 30 Tortas de berenjenas y tomates
31. 31 Bistecs a la chorrillana
32. 32 Ceviche de pescado
33. 33 Ensalada de pescado
34. 34 Escabeche de pato
35. 35 Frijol colado
36. 36 Huancaina
37. 37 Humitas verdes
38. 38 Chupe de camarones a la limeña
39. 39 Pisco y otros tragos
40. 40 Ocopa
41. 41 Tarta de manzana con ricota
42. 42 Panqueques de manzana
43. 43 Manzanas al horno
44. 44 Leche asada
45. 45 Copa al chocolate

19 - Papas con cecina

Curso gratis creado por Educar.org. Extraido de: http://www.bibliotecasvirtuales.com/biblioteca/Librodecocina/recetasperuanas/index.asp

03 de Octubre de 2005

Es facilísimo de hacer y sabe riquísimo:

Para 2 platos bien servidos

	1. Pelar 3-4 papas del tipo arenoso (amarillas, moradas, huayro, kori, huaycan, etc). y cortarlas en cuadritos.
	2. En una olla freír una cebolla picada en cuadritos, salpimentar a gusto y cuando la cebolla este a punto de caramelo –medio transparente--, añadir azafrán peruano y una puntita de ají sin picante.
	3. Agregar las papas a la olla y mover hasta que todo este bien teñido y rehogar en agua todo el preparado, esperar que la papa se sancoche y majarlas un poco, como haciendo un puré de mala gana.
	4. Por otro lado hay que freír 150 a 200 gr. de cecina deshilachada, ahora se encuentra en los mercados cecina de alpaca, lo que mejora aún el plato.
	5. Añadir la cecina frita a la olla con las papas y mezclar bien.
	6. Se puede agregar un poco de cebollita china picada y mantener al fuego durante un minuto mas o retirar y servir con perejil picado.
	7. También se puede acompañar con arroz, platanito frito y/o huevos sancochados, aunque esto queda a iniciativa del cocinero y de lo que tenga a mano.

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