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La cocina peruana - PARIHUELA

(71 opiniones)
03 de Octubre de 2005

20 - PARIHUELA

Para 12 Porciones:

bullet 24 caracoles
bullet 24 choros
bullet 12 almejas
bullet 12 conchas de abanico
bullet 12 machas
bullet 4 cangrejos
bullet 1 pulpo
bullet 500 gramos de camarones
bullet 500 gramos de langostinos
bullet 500 gramos de calamares
bullet 500 gramos de pota
bullet 500 gramos de raya
bullet 500 gramos de cojinova
bullet 150 gramos de ají panca molido
bullet 1 taza de harina
bullet 1/2 taza de pasta de tomate
bullet 10 dientes de ajo
bullet 4 cebollas
bullet 4 ajies mirasol
bullet 3 cucharadas de pimentón
bullet 2 cucharadas de chuño
bullet cebolla china
bullet culantro
bullet perejil
bullet kion
bullet sal y pimienta

Preparación:

Hervir en una olla las cabezas de pescado, los choros, y los cangrejos, formando un chilcano sustancioso. Colar y dejar en un tazón. Seguir revolviendo y adelgazando con el chilcano, espolvorear culantro picado y perejil.

Cuando hierva echar los mariscos lavados, los filetes de pescado o las aletas de raya ya sancochadas.

Tomar el punto de sal y sazonar.

Adornar encima con los cangrejos, los choros en sus valvas y con cebolla china picada. Si se desea darle una apariencia de más cuerpo se puede espesar con un poco de chuño diluido en agua.

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Autor y licencia de 'La cocina peruana - PARIHUELA'
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