La cocina peruana - PARIHUELA

Para 12 Porciones:

	24 caracoles
	24 choros
	12 almejas
	12 conchas de abanico
	12 machas
	4 cangrejos
	1 pulpo
	500 gramos de camarones
	500 gramos de langostinos
	500 gramos de calamares
	500 gramos de pota
	500 gramos de raya
	500 gramos de cojinova
	150 gramos de ají panca molido
	1 taza de harina
	1/2 taza de pasta de tomate
	10 dientes de ajo
	4 cebollas
	4 ajies mirasol
	3 cucharadas de pimentón
	2 cucharadas de chuño
	cebolla china
	culantro
	perejil
	kion
	sal y pimienta

Preparación:

Hervir en una olla las cabezas de pescado, los choros, y los cangrejos, formando un chilcano sustancioso. Colar y dejar en un tazón. Seguir revolviendo y adelgazando con el chilcano, espolvorear culantro picado y perejil.

Cuando hierva echar los mariscos lavados, los filetes de pescado o las aletas de raya ya sancochadas.

Tomar el punto de sal y sazonar.

Adornar encima con los cangrejos, los choros en sus valvas y con cebolla china picada. Si se desea darle una apariencia de más cuerpo se puede espesar con un poco de chuño diluido en agua.