Curso gratis de
Educar.org - 03 de Octubre de 2005
Para 8 personas:
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2 vasos de pisco |
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2 vasos de jarabe de goma |
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4 limones peruanos |
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2 claras de huevo |
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amargo de angostura |
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hielo |
Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura, con hielo al gusto.
Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado.
Servimos en vasos pequeños y decoramos con unas gotas de amargo de angostura
La práctica tradicional de la elaboración del Pisco se establece principalmente en las zonas productoras de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, y los valles de Locumba, Sama, Caplina, en Tacna, al sur del Perú.
El nombre Pisco tiene origen indiscutiblemente peruano a lo que se ha podido verificar de los estudios realizados por lexicógrafos, cronistas e historiadores. "PISKO" vocablo quechua, fue utilizado por los incas para bautizar el valle en donde se desarrollo la cultura Paracas. En la actualidad la zona (ubicada a 200 Km al sur de Lima) destaca por el cultivo de la vid asi como la elaboración de vinos y aguardientes, principalmente el Pisco de uva.
En la misma región existía una comunidad de indios llamados "Piskos" los cuales eran ceramistas por excelencia y quienes, entre otros productos elaboraban "botijas de arcillas" que tenían un recubrimiento interior de ceras de abejas en las que se almacenaban bebidas alcohólicas y chichas.
Posteriormente cuando los españoles trajeron la uva a la región, también se comenzó a almacenar el famoso aguardiente elaborado en la zona resultando que, con el paso del tiempo dicho aguardiente pasó a identificarse con el nombre del aguardiente que lo contenía. En el Perú tenemos muchas variedades de pisco que gozan de reconocimiento mundial. Aquí les describo los principales:
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PURO:.- A base de uva "quebranta". También se usan otras variedades no aromáticas como la Mollar y la Negra. |
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Aromático:.-Se basa en uvas aromáticas de la familia de los Moscatos |
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Mosto Verde:.-Es la destilación de los mostos de uva en proceso de fermentación, que no ha trasformado el azúcar en alcohol. |
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Acholado:.-Es el resultado de la destilación de los mostos de diferentes variedades de uvas. |
( Comité Vitivinícola SNI).
El Pisco también se utiliza en la cocina Andina y su uso es diverso, en especial en la preparación de carnes de caza, pero en esta oportunidad les presento una receta llamada : "Receta para mujeriegos" o "Quita malas mañas"
Hacer hervir las criadillas de un puerco, se cortan y se reserva. Luego freír cebolla en manteca. A este frito se le agrega las criadillas picadas y se le agrega una copa generosa de Pisco. Se deja cocer hasta reducir y se sirve.
Jorge Lira, (1845-1900) Cura y antropólogo cuzqueño dice que son efectivas
Rodolfo Tafur
- 1 - AGUAJINA
- 2 - AJÍ DE CHOROS AL PISCO
- 3 - AJÍ DE CAMARONES
- 4 - AJÍ DE GALLINA
- 5 - AJÍ DE HUEVO
- 6 - ANTICUCHOS
- 7 - ARROZ CON PATO
- 8 - ARROZ CON POLLO
- 9 - BISTEC A LO POBRE
- 10 - CARAPULCRA
- 11 - CEBICHE DE PATO
- 12 - CHARQUICÁN
- 13 - CHORITOS A LA CHALACA
- 14 - CHUPE DE MARISCOS
- 15 - CONCHITAS A LA PARMESANA
- 16 - JUANE DE ARROZ Y POLLO
- 17 - LOCRO LIMEÑO
- 18 - LOMO SALTADO
- 19 - PAPAS CON CECINA
- 20 - PARIHUELA
- 21 - PESCADO A LA CHORRILLANA
- 22 - PICARONES
- 23 - POLLO AL SILLAU
- 24 - PULPO AL OLIVO
- 25 - SALPICÓN DE CARNE
- 26 - SOPA TEÓLOGA
- 27 - SUSPIRO A LA LIMEÑA
- 28 - TIRADITO
- 29 - PISCO SOUR
- 30 - TORTAS DE BERENJENAS Y TOMATES
- 31 - BISTECS A LA CHORRILLANA
- 32 - CEVICHE DE PESCADO
- 33 - ENSALADA DE PESCADO
- 34 - ESCABECHE DE PATO
- 35 - FRIJOL COLADO
- 36 - HUANCAINA
- 37 - HUMITAS VERDES
- 38 - CHUPE DE CAMARONES A LA LIMEÑA
- 39 - PISCO Y OTROS TRAGOS
- 40 - OCOPA
- 41 - TARTA DE MANZANA CON RICOTA
- 42 - PANQUEQUES DE MANZANA
- 43 - MANZANAS AL HORNO
- 44 - LECHE ASADA
- 45 - COPA AL CHOCOLATE
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