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La cocina peruana - PULPO AL OLIVO

24 - PULPO AL OLIVO


Curso gratis creado por Educar.org . Extraido de: http://www.bibliotecasvirtuales.com/biblioteca/Librodecocina/recetasperuanas/index.asp
03 Octubre 2005
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Para 6 personas.

































bullet 1 ½ k de pulpo
bullet 14 aceitunas negras peruanas, despepitadas
bullet 3 cucharadas de jugo de limón peruano
bullet 1 ¾ taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa
bullet 2 cucharadas perejil finamente picado
bullet 2 huevos
bullet Sal
bullet Pimienta
bullet 3 cucharadas de aceite de oliva para decorar
bullet 1 papa mediana

Preparación:

Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará cocido (suave) cuando la papa esté tierna (de 30 a 40 min. aproximadamente).


Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños. Reservar.

Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas.

Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado.

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