La cocina peruana - TARTA DE MANZANA CON RICOTA

	250 grs de manteca o margarina
	500 grs. de harina leudante
	150 grs de azúcar
	4 huevos enteros
	ralladura de 1 limón
	chorrito de esencia de vainilla

Para el relleno:

	3 manzanas verdes ralladas grueso
	1 taza grande de ricota
	50 grs de pasas de uva sin semilla
	canela a gusto
	1/4 taza azúcar

Preparación:
Ablandar la manteca, incorporar el azúcar, la ralladura de limón y el chorrito de esencia de vainilla.  Mezclar con cuchara de madera e ir incorporando los huevos de a
uno, mezclando bien.
Ir agregándole de a poco la harina.  Dejar enfriar un poco en la heladera mientras se prepara el relleno.

Forrar una tartera alta con la masa. 
Volcar el relleno de manzanas y hacer unos agujeritos en la tapa de la tarta para que salga el vapor durante la cocción.
Se hornea a calor moderado, hasta que se note la masa dorada y suave.

Relleno:
Mezclar las manzanas ralladas con igual cantidad de ricota, la canela y el azúcar.