Química de los alimentos - Introducción a la química de los alimentos

El nuevo concepto de la alimentación sana:

Comer bien para muchos es consumir alimentos que no engorden. Sin embargo, alimentarse bien no es sinónimo de comer bien. Una buena alimentación, consiste en comer alimentos variados y en la proporción adecuada, y también cuidar la higiene de los alimentos. En esta pagina intentaremos educar a las personas acerca de cómo se debe tener una vida sana, saludable, natural y aprovechando el cien por ciento de nuestras cualidades físicas.

Un capítulo aparte merece el tema de los alimentos transgénicos.

¿Para qué nos alimentamos?

Pensando en todo lo que hacemos durante el día (caminar, correr, saltar, pensar....) y en lo que realiza nuestro organismo (respirar, oír, ver...) mientras la sangre circula por el cuerpo realizando funciones importantísimas; comprendemos que nuestro organismo funciona continuamente, hasta cuando dormimos. Por esto el hombre, como todo ser vivo, necesita alimentarse para:

• Reponer las pérdidas de materia viva consumida por la actividad del organismo.
• Producir las sustancias necesarias para la formación de nuevos tejidos, favoreciendo el crecimiento.
• Transformar la energía contenida en los alimentos en calor, movimiento y trabajo.

¿Cuáles son los nutrientes esenciales? ¿Cuál es su función en el organismo?

Las moléculas que intervienen en los procesos metabólicos se llaman biomoléculas y se clasifican en 5 grupos principales:

• PROTEÍNAS
• GLÚCIDOS
• LIPIDOS
• VITAMINAS Y MINERALES

Introducción

Varias son las disciplinas que se ocupan de los alimentos, cada una lo hace enfocándolos desde distintos ángulos, así, la química estudia la composición y propiedades, la merceología y la ingeniería analizan la tecnología para su procesamiento, tratando de no alterar sus principios nutritivos, la biología y la medicina observan la función que desarrollan en el organismo humano tratando de definir los requerimientos básicos necesarios para conservar la salud. Por último, la bromatología que hace un estudio integral del alimento desde la materia prima hasta la legislación para su comercialización.

Se puede decir que todas estas disciplinas se basan en la química para explicar en última instancia la función del alimento. Esta función es la de realizar una adecuada nutrición, cuyo resultado es la liberación de energía utilizable para el desarrollo de la vida y la producción de las sustancias químicas que el organismo emplea para auto repararse y construirse.

Sintéticamente las etapas se pueden resumir en:

a) simplificar los alimentos solubilizándolos para poder ser absorbidos en la pared intestinal.

b) Circulación a través de la sangre para llegar hasta la célula donde se produce la resíntesis de los productos necesarios.