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Capitulos de este wiki
  1. 1 Albóndiga de carne
  2. 2 Alfajores de dulce de leche
  3. 3 Ananá a la crema
  4. 4 Arrollados de espinaca
  5. 5 Arroz con leche cremoso
  6. 6 Asado a la parrilla
  7. 7 Asado al horno
  8. 8 Bifes a la criolla
  9. 9 Bizcochos de anís
  10. 10 Bizcochitos de miel y pasas
  11. 11 Bombas
  12. 12 Budincitos marineros
  13. 13 Budin de antaño
  14. 14 Budin de pan
  15. 15 Budin de pan y orejones
  16. 16 Buñuelitos de manzana
  17. 17 Buñuelos de acelga
  18. 18 Buñuelos de viento
  19. 19 Carne arrollada
  20. 20 Carne con salsa de zanahoria
  21. 21 Torta de manzana en seco
  22. 22 Carne estofada al vino tinto
  23. 23 Chorizos en cazuela
  24. 24 Cordero en salsa
  25. 25 Corvina
  26. 26 Delicia de boniatos
  27. 27 Dulce de boniato
  28. 28 Empanada
  29. 29 Ensalada de calamares
  30. 30 Escalopes criollos
  31. 31 Fideos con jamón y espárragos
  32. 32 Garrapiñada
  33. 33 Polenta gratinada con jamón
  34. 34 Gratín de frutillas
  35. 35 Huevos quimbos
  36. 36 Lengüitas de cordero
  37. 37 Lomo relleno
  38. 38 Matambre al horno
  39. 39 Matambre relleno
  40. 40 Niños envueltos
  41. 41 ñoquis a la criolla
  42. 42 ñoquis de papas
  43. 43 Pan de carne fantasía
  44. 44 Pan de maíz
  45. 45 Papas rellenas
  46. 46 Pasta a la panceta
  47. 47 Pasta frola
  48. 48 Pastel de carne mixto
  49. 49 Pastel de carne y boñatos
  50. 50 Pasteles criollos
  51. 51 Pescado relleno
  52. 52 Pesceto relleno
  53. 53 Pierna de cordero al horno
  54. 54 Polenta gratinada
  55. 55 Pollo a la cerveza
  56. 56 Pollo al horno con papas
  57. 57 Pollo crocante
  58. 58 Puchero criollo
  59. 59 Rollitos de acelga y carne
  60. 60 Scones de queso
  61. 61 Souffle marino
  62. 62 Tarta de morrón
  63. 63 Tarta de ricotta
  64. 64 Tarta trufada
  65. 65 Terrine de frutas frescas
  66. 66 Timbales de arroz con salsa
  67. 67 Tortas fritas
  68. 68 Tortilla de zapallitos

Recetario Uruguayo - Corvina

25 - Corvina

Curso gratis creado por Educar.org. Extraido de: http://www.bibliotecasvirtuales.com/biblioteca/Librodecocina/recetasuruguayas/index.asp
04 de Octubre de 2005
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bullet 1 corvina
bullet 250 grs. de harina
bullet huevo
bullet 100 grs. de manteca
bullet 1 taza de salmuera, pimienta
bullet 1 limón.
PREPARACION:
Limpiar el pescado y sacarle el espinazo sin separarlo, lavarlo bien y secarlo, sacándole un poco de carne del interior. 

Masa: Poner la harina sobre la mesa junto con la manteca y trabajar con las manos ambos ingredientes hasta queden bien mezclados. Hacer un hueco y poner en él el huevo. Agregarle la salmuera necesaria para obtener una masa de consistencia regular. Una vez bien trabajada, se deja descansar, tapándola, durante 20 minutos. 

Relleno: Mezclar todos los ingredientes del relleno, sazonando a gusto con sal y pimienta. 

Decoración: Sazonar la corvina con sal; colocarle en su interior el relleno preparado y coser con hilo sobrante de la costura. Estirar algo fina las 3/4 partes de la masa, cuidando de que no se rompa (la masa debe tener el tamaño necesario para poder envolver en ella el pescado relleno). Envolver el pescado en la masa, tratando que la unión quede debajo del mismo y cuidando que el hilo sobrante de la costura quede afuera. Guardar todos los recortes de la masa sobrantes. Colocar el pescado así preparado sobre una placa se horno bien en-mantecada (la placa debe ser lo suficientemente grande como para que el pescado quede holgadamente en ella). Darle buena forma a la parte de la cabeza. Estirar la masa reservada y los recortes, algo fina. Cortar discos de 3, 2, 1/2 centímetros de diámetro, utilizando corta-pastas, copitas o tubitos que tengan esas medidas aproximadamente. Pintar con huevo batido toda la superficie de la masa, exceptuando la parte correspondiente a la cabeza. Imitar las escamas del pescado de la siguiente manera: Pegar ligeramente encimados los discos de menor diámetro a partir de la cola, calcular el lugar hasta donde llegan las escamas y seguir pegando los discos restantes por orden de tamaño, pintar toda la superficie con huevo batido (escamas, cabeza, cola).

Cocción: Cocinar el pescado en horno de temperatura moderada, de 1 a 2 horas. Dejar enfriar el pescado en la placa unos minutos, tirar del hilo hasta sacarlo totalmente, levantar el pescado con cuidado y colocarlo en una fuente adecuada grande, decorarlo con ramitas de perejil y con las ruedas de 1 limón torneadas. Nota Puede emplearse indistintamente pejerrey, anchoa o merluza. Es ideal para servir frío o en "comidas americanas"

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Opinar
231 opiniones

kggs

la reseta que quiero es salsa para acompañar buñuelos de acelga ...
pero quiero una buena salsa bye bye yop...
Gracias por su receta.

Es un curso muy importante nos ayuda a aprender a cocinar me parece buenisimo.
Hola.

Me encantó la torta de manzanas en seco. Mandenme mas recetas.
"re buenos y ricos".

Los buñuelos estaban re ricos.
Bueno, pero faltó la salsa carusso.

Cuando invito amigos a casa y me piden algo típico de mi país, siempre se me complica para no repetirme, la lista está buena como inspiración. Si agregan la carusso, y la lengua a la vinagreta serían lo más. Gracias.
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