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Recetario Uruguayo - PAPAS RELLENAS

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04 de Octubre de 2005
Cocina, Cocina exótica, Cocina profesional

45 - PAPAS RELLENAS

bullet 6 papas medianas parejas
bullet 2 cucharadas al ras de maicena
bullet 1 cucharada de perejil picado
bullet 1 huevo
bullet 1 cebolla chica
bullet 100grs. de paleta cocida o panceta ahumada
bullet sal, pimienta, aceite cantidad necesaria.

Salsa:

bullet 1 cebolla
bullet 1 ají chico
bullet 1 lata de tomates
bullet 2 tazas de caldo de gallina (400cm3)
bullet aceite cantidad necesaria
bullet sal, orégano
bullet 1 lata de arvejas.
PREPARACION:
Pelar las papas, lavarlas y ahuecarlas con la ayuda de una cucharada. Condimentar con sal. picar la cebolla y las papas sobrante, y dorar todo en aceite. Agregar maicena y cocinar un minuto más. Retirar. Incorporar el perejil, el huevo, y la paleta o panceta ahumada picada, sal y pimienta.

Rellenar las papas.

Salsa: En una cacerola dorar en aceite la cebolla y ají picados, agregar el tomate, sal y orégano. Poner las papas y agregar el caldo. Cocinar a fuego lento, con la cacerola tapada, hasta que las papas estén tiernas, pero sin que se deshagan (aproximadamente 45 a 60 minutos).

Retira las papas y calentar las arvejas en la salsa.

Cubrir las papas con la salsa Servir caliente

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