Recetario Uruguayo - SOUFFLE MARINO

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04 de Octubre de 2005

Cocina, Cocina exótica, Cocina profesional

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61 - SOUFFLE MARINO

	2 cdas. de manteca
	2 cdas. de harina
	1 taza y 1/2 de leche
	sal, pimienta
	1 cta. de pimentón
	jugo de 1 limón
	1/2 kilo de pescado (merluza, lenguado, cazón)
	1 ramito de hierbas aromáticas
	3 huevos

PREPARACION:

Preparar una salsa blanca con manteca, la harina y la leche. Agregar luego sal, pimienta, pimentón, el juego de limón y el pescado previamente cocido en agua con sal y hierbas aromáticas y desmenuzado, y las 3 yemas.

Incorporar luego las 3 claras batidas a nieve firme. Colocar en molde alto enmantecado y llevar a horno moderado y llevar a horno moderado durante 40 a 45 minutos. Servir enseguida.

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