Cocina ecléctica - Purés

4 - Purés

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|| PURE DE ALVERJITAS VERDES ---  ||

Se toma la cantidad necesaria de alverjitas verdes; se echan en agua hirviendo y se cuecen junto con cebolletas, perejil y sal; se pasan después por el colador para extraerles la sustancia, sazonándola con mantequilla y caldo. Se calienta y sirve. ---

|| //Azucena F. de Saravia //(Buenos Aires)  ||

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|| PURE DE HABAS ---  ||

Se toman habas gordas; se las quita la cáscara y se ponen a cocer en una cazuela con agua y sal. Después de haber hervido un cuarto de hora, se escurren, y echan en agua fría, para hacerlas reverdecer, y se escurren otra vez. Se pone en una cacerola un trozo de mantequilla con pimienta, sal, y una cucharada de harina. Allí se echan las habas con un manojo de perejil y cebolletas, y se las empapa con caldo. Después de haber hervido media hora, se las pasa por tamiz para extraerles la sustancia. Se añade un trocito de mantequilla y se sirve. ---

|| //Marc. A. de Fuentes //(Buenos Aires)  ||

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|| PURE DE LENTEJAS ---  ||

Cuézase una libra de lentejas en buen caldo, sea de puchero o hecho expresamente de dos carnes, con un trozo de tocino fresco, dos zanahorias, y dos cabezas de cebolla picada, previamente fritas en manteca y dos clavos de especia. Cuando todo esté bien cocido, se deshace con una cuchara de madera; se cuela por tamiz; si ha espesado mucho, se le adelgaza con un poco de caldo; se le hace cocer un momento más, y se sirve sobre rebanadas de pan fritas en mantequilla, con relieves de aceitunas y huevos duros partidos en rodajas. ---

|| //Cristina G. de Escalera //(Rosario) ||

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Opinar
69 opiniones

Naty

Dorado.

Me encanta muy lindo.

Lo leere todo.

No lo he leido todo... Pero tiene muy interesante tematica luego dare mas opiniones... Gracias.

Carmen

Cocina eclectica.

Esta muy bien.

Luis Cesar

Buenos consejos.

Gracias por recordarnos de donde nacen muchos platos de ahora.

Rosa Farfán

Tamales.

Me parece el curso exelente aí uno puede aprender mejor
me gustaría recibir recetas de pizzas.

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Autor y licencia de 'Cocina ecléctica'

Monografía de Juana Manuela Gorriti. Extraido de: http://www.bibliotecasvirtuales.com/biblioteca/Librodecocina/RecetasdeJuanaManuelaGorriti/index.asp CopyLeft

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