Sobre el Agar-Agar
El Agar-Agar es un polisacárido y ficocoloide elaborado a partir de las algas Rodofíceas, cuya mixtura esta confeccionada a base de sales de polisacáridos galactósidos. Se puede decir que su utilidad como medio para el cultivo bacteriano es a día de hoy irreemplazable. Al Agar-Agar se le perfecciona con cationes atados, tales como el sodio, potasio, calcio, magnesio, y demás, aunque, todo sea dicho, no esta del todo sabido que grado de influencia pueda llegar a tener sobre el mismo agar como producto.
En cuanto a sus detalles físico-químicas, en estado Sólido el agar-agar se nos muestra con un aspecto blanco tendiendo a lo amarillento. Posee una textura del medio poroso, clareado y hasta membranoso. Posee la particularidad que al secarse se quiebra. En cuanto a su solubilidad no lo es en agua a 25ºC, lo es en agua a 100ºC y en formamida y lo será ligeramente en etanolamina. Asimismo, su equilibrio electrico se ve roto en solución, ultimando sales como sulfato de magnesio, de sodio o de amonio, causa de la precipitación parcial de la agaropectina. .
Son muy pocas las bacterias que soporta algún tipo de metabolismo o cambio en este medio o que llegue a desarrollar productos enzimáticos dispuestas a estropearlo. Además tiene el gran distintivo de ser idóneo para la mezcla con demás geles, polisacáridos y proteínas. Una característica significativa de la calidad de este producto como gel, es precisamente su resistencia a ser vencido por la presión. Esta fuerza de gel obliga en cierto modo a ser medida bajo incuestionables condiciones y es definida como la presión en gr/cm2 de superficie que resiste un gel, de concentración 1,5% en peso y durante 20 segundos a 20ºC. Asimismo, como gel muestra una característica física de gran importancia, puesto que establece su calidad, siendo esta precisamente lo que decimos que es la fuerza de gel.
Si nos referimos a los detalles quimicos del agar, esta formado por dos segmentos vitales, un polímero neutro, Agarosa, y un polísacárido sulfatado, Agaropectina. Asimismo, podemos decir que esencialmente la composición del agar es D - galactosa, 3-6 anhiro - L - galactosa, sulfatos y ácido pirúvico. En ocasiones participan de su disposición como compuesto 6 - 0 metil - D - galactosa y el ácido urónico. En cuanto a su peso molecular, esta estimado en torno a los 3.000 a 160.000, eso si, siempre dependiendo del tipo de coloide que haya.
Las excelencias del agar como medio de cultivo
Es bien conocido las ventajas y el gran provecho que se obtiene de este medio para el cultivo microbiano. Así podemos resaltar su extraordinaria resistencia a no ser desecho o estropeado por las bacterias en cultivo, aunque eso no quiere decir que no existan agentes microbianos que no puedan llevar a cabo este estropicio del medio agar, pero también hay que decir a su vez que el numero de bacterias que lo hacen es muy pequeño, e incluso se puede decir que el medio agar no es deshecho ni por aquellas que bien lo hacen en gelatina animal. Otras de las ventajas de este medio es su mantenimiento en estado sólido a la temperatura de incubación, no observando posibles roturas en la realización de la siembra. Y por último, se le puede resaltar como medio excelente por la capacidad de pasar de gel a sólido y viceversa, de modo que los microorganismos o bacterias son mezclados totalmente en el medio y a una temperatura no dañina.
