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El origen de las cosas - Alimentos Conservados

57 - Alimentos Conservados

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Monografía creado por Nidia Cobiella. Extraido de: http://www.educar.org/inventos/
30 de Septiembre de 2005
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Alimentos Duraderos en Latas y Frascos

Un gran problema del Siglo XVIII era la muerte por escorbuto en los barcos que pasaban largo tiempo navegando en alta mar, hecho que preocupaba y al que querían encontrar una solución.

Fue un joven cocinero francés, Nicolás Appert, quien comenzó a experimentar y observar que los alimentos hervidos a más de 80ºC y sin estar expuestos al aire, duraban más tiempo sin echarse a perder.

A partir de esta observación se comenzaron a envasar alimentos en recipientes, sin aire, que luego eran esterilizados a temperaturas que eliminaban bacterias, microorganismos, etc., haciéndolos duraderos, sabrosos y alimenticios.

Esta forma de conservación fue realizada en forma industrial en los comienzos del Siglo XIX. Nicolás Appert abrió una industria en Massy en 1812, realizando el envasado en frascos de vidrio cerrados con corchos y esterilizados a 100ºC a baño María por varias horas.

Hacia mediados del S. XVIII, se logró elevar la temperatura y reducir el tiempo, por consiguiente elevar la producción.

Con el paso del tiempo, la tecnología ha ido mejorando estos procesos, y hay máquinas específicas para el preparado y envasado de cada tipo de alimentos, realizando una producción cuantiosa para alimentar al mundo que cada vez consume mayor cantidad de alimentos envasados.

Hoy en día, cada tipo de enlatados y conservas lleva su distinto proceso y diferentes tiempos de cocción, según los microorganismos que deban ser eliminados, así como la presentación mecanizada, ya sea de conservas desgranadas, enteras, trituradas, etc.

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Opinar
295 opiniones

profesor de letras

¿Cómo es posible que ESTA GENIAL diga estava con "V" y no con B es un reberendo conche sumadre y pa remate pavo no das pe causa .
decano

estos huevones que la sigan mamando de parte de Diego Armando Maradroga no saben valorar una pag. web par de conchudos. la ewb estaba bien aunque le faltaria algo de la musica.
mete penes

acerca de las criticas por parte de estos ignorantes me gustaria mandarlos a la grandisima m
P2 s

mm......... sta es slo pra mi sobrino
no pinches mames
la copia

que copiones es lo de otra pagina solo cambiado los simbolos sean originales!!!!
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Monografía de Nidia Cobiella. Extraido de: http://www.educar.org/inventos/ CopyLeft
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