El origen de las cosas - Alimentos Conservados

57 - Alimentos Conservados

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Monografía creado por Nidia Cobiella. Extraido de: http://www.educar.org/inventos/
30 de Septiembre de 2005

Alimentos Duraderos en Latas y Frascos

Un gran problema del Siglo XVIII era la muerte por escorbuto en los barcos que pasaban largo tiempo navegando en alta mar, hecho que preocupaba y al que querían encontrar una solución.

Fue un joven cocinero francés, Nicolás Appert, quien comenzó a experimentar y observar que los alimentos hervidos a más de 80ºC y sin estar expuestos al aire, duraban más tiempo sin echarse a perder.

A partir de esta observación se comenzaron a envasar alimentos en recipientes, sin aire, que luego eran esterilizados a temperaturas que eliminaban bacterias, microorganismos, etc., haciéndolos duraderos, sabrosos y alimenticios.

Esta forma de conservación fue realizada en forma industrial en los comienzos del Siglo XIX. Nicolás Appert abrió una industria en Massy en 1812, realizando el envasado en frascos de vidrio cerrados con corchos y esterilizados a 100ºC a baño María por varias horas.

Hacia mediados del S. XVIII, se logró elevar la temperatura y reducir el tiempo, por consiguiente elevar la producción.

Con el paso del tiempo, la tecnología ha ido mejorando estos procesos, y hay máquinas específicas para el preparado y envasado de cada tipo de alimentos, realizando una producción cuantiosa para alimentar al mundo que cada vez consume mayor cantidad de alimentos envasados.

Hoy en día, cada tipo de enlatados y conservas lleva su distinto proceso y diferentes tiempos de cocción, según los microorganismos que deban ser eliminados, así como la presentación mecanizada, ya sea de conservas desgranadas, enteras, trituradas, etc.

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361 opiniones

sandra16

ola quiero tener muxos amigos asi q agreguenme plis
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pamela 13

hola me gusta mucho tener amigos si se quieren conectar es: pame-la@hotmail.com
zorras 95

no pues esta muy padre y puez se cuidan raza
chica buenota

hola tengo mucho de atras y de adelante si quieres veen a mi casa jorge
atrevidos

hola super vay
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Monografía de Nidia Cobiella. Extraido de: http://www.educar.org/inventos/ CopyLeft
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