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El origen de las cosas - El Queso

62 - El Queso

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Monografía creado por Nidia Cobiella. Extraido de: http://www.educar.org/inventos/
30 de Septiembre de 2005
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El queso es uno de los principales derivados de la leche, rico en proteínas y calcio.

Se lo define como un producto obtenido por maduración de la cuajada de leche, con características propias en cada una de sus clases.

Comenzó siendo un producto artesanal. Con la evolución tecnológica, se comenzaron a utilizar elementos diseñados para lograr una eficiencia en la producción, con mayor higiene y calidad en la leche y en el producto final.

Según la pasta, hay muchos tipos de quesos:

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Queso Fresco: no tiene maduración, con alto grado de humedad, y deben mantenerse refrigerados y consumirse en poco tiempo.

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Queso de pasta hilada: como la mozzarella, de consistencia semiblanda.

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Queso de pasta dura: son compactos y quebradizos. Se mantienen a temperatura ambiente, en lugares frescos. Por ejemplo los quesos para rallar, el Sardo y el Reggianitto. Los de mediana humedad, de color blanco-amarillento, como los quesos de postre, son de pasta semi-dura.

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Queso fundido: se obtienen de otros quesos. Son de pasta compacta o untables, y permiten agregados de otros elementos, como trocitos de jamón.

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La ricotta o quesillo: es una masa granulosa, que se produce por la precipitación de las proteínas de la leche debido a ácidos o bacterias. Debe mantenerse refrigerada.

En la actualidad (en Argentina el ejemplo tomado es la Empresa "La Serenísima" de Pascual Mastellone), la fabricación de los quesos se hace a partir de la leche pasteurizada, para obtener el ácido láctico por fermentación de la lactosa, que junto con el cuajo, da un determinado queso.

Los pasos que se siguen son:

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Leche pasteurizada en tinas, a la que -con la adición de cultivos- se transforma en cuajada.

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Pre-prensado: en el que se extrae el suero de la masa.

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Moldeadora: colocación de la cuajada en moldes.

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Prensado final: según el queso, en diferente tiempo se realiza un desuerado final.

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Saladero: en piletas de salmuera.

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Maduración.

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Acondicionado y etiquetado.

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Opinar
295 opiniones

profesor de letras

¿Cómo es posible que ESTA GENIAL diga estava con "V" y no con B es un reberendo conche sumadre y pa remate pavo no das pe causa .
decano

estos huevones que la sigan mamando de parte de Diego Armando Maradroga no saben valorar una pag. web par de conchudos. la ewb estaba bien aunque le faltaria algo de la musica.
mete penes

acerca de las criticas por parte de estos ignorantes me gustaria mandarlos a la grandisima m
P2 s

mm......... sta es slo pra mi sobrino
no pinches mames
la copia

que copiones es lo de otra pagina solo cambiado los simbolos sean originales!!!!
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Monografía de Nidia Cobiella. Extraido de: http://www.educar.org/inventos/ CopyLeft
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