1. 1 El origen de las cosas
2. 2 Inventos e Inventores
3. 3 Otros Inventos
4. 4 ¿Qué inventó Leonardo?
5. 5 Las Vacunas
6. 6 Herramientas Manuales
7. 7 El Fuego
8. 8 La Iluminación
9. 9 El Alfabeto y la Escritura
10. 10 La Música y los Instrumentos Musicales
11. 11 El Arado
12. 12 La Rueda
13. 13 La Vivienda
14. 14 El Poncho
15. 15 La Moneda
16. 16 La Brújula
17. 17 El Astrolabio
18. 18 Imprenta, Papel y Libros
19. 19 La Tinta
20. 20 La Pluma y el Bolígrafo
21. 21 El Rotulador o Marcador
22. 22 El Lapiz
23. 23 La Goma
24. 24 El Sacapuntas
25. 25 El Sistema Braille
26. 26 La Linotipo
27. 27 La Careta
28. 28 El Sombrero
29. 29 El Peinetón
30. 30 La Vestimenta
31. 31 El Calzado
32. 32 La Cartera
33. 33 El Colchón
34. 34 La cama
35. 35 La Heladera
36. 36 Cosmética y Perfumería
37. 37 El abanico
38. 38 Juguetes y Juegos
39. 39 El Barrilete o La Cometa
40. 40 El Molino
41. 41 Los Fósforos
42. 42 El Fonógrafo
43. 43 La Maquina de Escribir
44. 44 El Microscopio
45. 45 La Penicilina
46. 46 El Petróleo
47. 47 El Telégrafo
48. 48 La Fotografía
49. 49 Carbónico y copias
50. 50 El Cinematógrafo
51. 51 El Barómetro
52. 52 El Reloj
53. 53 El Cronómetro
54. 54 La Plancha
55. 55 El Nylon
56. 56 Los Medios de Transporte
57. 57 Alimentos Conservados
58. 58 El Azúcar
59. 59 El Yogur
60. 60 Harinas de Trigo
61. 61 El Dulce de Leche
62. 62 El Queso
63. 63 La Soja o soya
64. 64 La Soja o soya (2ª parte)
65. 65 La Yerba Mate
66. 66 La Yerba Mate (2ª parte)
67. 67 Inventos Recientes
68. 68 Inventos Argentinos
69. 69 Inventos Insólitos
70. 70 Curiosidades de las Cosas
71. 71 Cronología
72. 72 El Árbol de la VIda
73. 87 ¿Quien Invento La Vivienda?

62 - El Queso

Monografía creado por Nidia Cobiella. Extraido de: http://www.educar.org/inventos/

30 de Septiembre de 2005

El queso es uno de los principales derivados de la leche, rico en proteínas y calcio.

Se lo define como un producto obtenido por maduración de la cuajada de leche, con características propias en cada una de sus clases.

Comenzó siendo un producto artesanal. Con la evolución tecnológica, se comenzaron a utilizar elementos diseñados para lograr una eficiencia en la producción, con mayor higiene y calidad en la leche y en el producto final.

Según la pasta, hay muchos tipos de quesos:

	Queso Fresco: no tiene maduración, con alto grado de humedad, y deben mantenerse refrigerados y consumirse en poco tiempo.
	Queso de pasta hilada: como la mozzarella, de consistencia semiblanda.
	Queso de pasta dura: son compactos y quebradizos. Se mantienen a temperatura ambiente, en lugares frescos. Por ejemplo los quesos para rallar, el Sardo y el Reggianitto. Los de mediana humedad, de color blanco-amarillento, como los quesos de postre, son de pasta semi-dura.
	Queso fundido: se obtienen de otros quesos. Son de pasta compacta o untables, y permiten agregados de otros elementos, como trocitos de jamón.
	La ricotta o quesillo: es una masa granulosa, que se produce por la precipitación de las proteínas de la leche debido a ácidos o bacterias. Debe mantenerse refrigerada.

En la actualidad (en Argentina el ejemplo tomado es la Empresa "La Serenísima" de Pascual Mastellone), la fabricación de los quesos se hace a partir de la leche pasteurizada, para obtener el ácido láctico por fermentación de la lactosa, que junto con el cuajo, da un determinado queso.

Los pasos que se siguen son:

	Leche pasteurizada en tinas, a la que -con la adición de cultivos- se transforma en cuajada.
	Pre-prensado: en el que se extrae el suero de la masa.
	Moldeadora: colocación de la cuajada en moldes.
	Prensado final: según el queso, en diferente tiempo se realiza un desuerado final.
	Saladero: en piletas de salmuera.
	Maduración.
	Acondicionado y etiquetado.

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Autor y licencia de 'El origen de las cosas'

Monografía de Nidia Cobiella. Extraido de: http://www.educar.org/inventos/