El origen de las cosas - La Soja o soya (2ª parte)

__**Recetas Nutritivas**__∞

Usemos el poroto soya y sus derivados para brindar en la mesa familiar una fuente abundante de proteínas vegetales:

Platos Fríos

Usemos el poroto soya y sus derivados para brindar en la mesa familiar una fuente abundante de proteínas vegetales:

ENSALADA DE QUESO DE SOYA

|| || Poner una cantidad deseada de queso de soya. ||
|| || Mezclar con tomate, cebolla y perejil picado. ||
|| || Agregar mayonesa. ||
|| || Unir esta pasta y formar pequeñas albóndigas. ||
|| || Colocar sobre hojas de lechuga y servir adornadas con mayonesa. ||

SOYA ASADA

INGREDIENTES:

|| || 1 taza de poroto soya molido ||
|| || 1/2 taza de nueces molidas ||
|| || Sal ||
|| || Cebolla ||
|| || Perejil ||
|| || 1 taza de avena ||
|| || 1/2 taza de leche (De soja o de vaca) ||

PREPARACIÓN:

Mezclar todo y poner en un molde de pan y cocinas a baño-maría durante tres horas. Desmoldar y dejar enfriar. Cortar en tajadas y servir acompañado de alguna salsa de su preferencia.

__Platos Calientes__∞

Usemos el poroto soya y sus derivados para brindar en la mesa familiar una fuente abundante de proteínas vegetales:

PAN DE SOYA

INGREDIENTES:

|| || 300 gramos de poroto soya ||
|| || 1 cebolla picada ||
|| || 80 gramos de manteca ||
|| || 4 huevos ||
|| || 5 cucharadas de pan rallado ||
|| || 4 cucharadas queso rallado ||
|| || 1/2 pimiento rojo ||
|| || 1/2 pimiento verde ||
|| || Sal, pimienta y nuez moscada ||

SALSA

|| || 70 gramos de manteca ||
|| || 1 cebolla picada ||
|| || 3 tomates maduros ||
|| || 2 hojas de laurel ||
|| || 1 cucharón de caldo ||
|| || 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta ||

PREPARACIÓN:

Lavar bien los porotos soja. Colocar en remojo  con agua tibia durante toda la noche. A la mañana siguiente cocinarlos cubiertos de agua, y agregar agua a medida que se va resumiendo. Escurrirlos bien al colarlos y colocar en un recipiente hondo.

Saltear la cebolla en la manteca, poner la mitad de los pimientos, y con la otra mitad cortada en tiritas adornar el fondo de un molde de horno, enmantecado y espolvoreado con pan rallado y azúcar.

Añadir a los porotos, los huevos, la cebolla picada, el pan rallado, el queso rallado, los pimientos picados, la leche y los condimentos. Mezclar bien y colocarlo en el molde preparado previamente.

Colocar a baño-maría al horno y cocinar durante una hora.

Preparar una salsa con los ingredientes enumerados y  vertirla sobra la preparación una vez se haya cocinado y desmoldado.

POROTO SOYA ESTOFADO

Dejar el poroto soja en remojo durante toda la noche anterior y luego cocinarse por la mañana durante bastante tiempo hasta que esté blando. Sazonar con sal y dejar cocinar hasta que el líquido se vuelva espeso. Servir así.

GERMEN DE POROTO SOYA

Después de lograr los brotes de soja que se explican en otro apartado de este sitio, , cuando llegan a medir entre cinco y siete centímetros, están listos para usarse en la preparación de ensaladas. Se los hierve. Se sazonan con perejil, cebolla, y lo que sea de su agrado.

Se los puede usar en ensaladas y también combinarse con otras verduras.

El germen del poroto soya es muy rico en vitamina C.

ASADO DE POROTO SOYA Y MANTECA DE MANÍ

INGREDIENTES:

|| || 1 1/2 taza de poroto soja ||
|| || 1 cucharada de manteca de maní ||
|| || 1/2 cucharada de harina ||
|| || 1 taza de arroz cocido ||
|| || sal y condimentos ||

PREPARACIÓN:

Dejar en remojo el poroto soja durante toda la noche y luego hervir hasta que esté blando. Pasar por un colador para escurrir la mayor cantidad de líquido posible. Agregar a esta masa la manteca de maní y la harina tostada, tres cucharadas de caldo del poroto y revolver todo, colocándolo al fuego, hasta que esté bien uniforme. Se agrega a esta salsa la taza de arroz cocido, mezclando todo. Añadir la sal y el condimento que se desee.

Colocar en molde alargado y cocinar en horno moderado hasta que esté dorado.

__Pan Integral__∞

Usemos el poroto soya y sus derivados para brindar en la mesa familiar una fuente abundante de proteínas vegetales:

PAN INTEGRAL CON HARINA DE SOYA

INGREDIENTES:

|| || 1 1/2 taza de leche ||
|| || 1/4 taza de miel ||
|| || 2 cucharaditas de sal ||
|| || 2 cucharadas de aceite ||
|| || 1 1/2 cucharaditas de levadura ||
|| || 1 taza de harina de soja ||
|| || 1 1/2 taza de harina integral ||
|| || 1 1/2 tazas de harina blanca de trigo ||

PREPARACIÓN:

Entibiar la leche, agregar la miel, la sal y el aceite. Todavía tibia la preparación, incorporar la levadura disolviéndola y agregar la harina de soja, la integral y la blanca como para comenzar a amasar, y amasarla bie. Dejar en reposo, en lugar tibio y tapada con una servilleta, hasta que alcance el doble de su volumen. Volver a repetir estos pasos: amasar y dejar leudar.

Formar los panes y colocarlos en moldes amplios aceitados. Dejar leudar al doble de su volumen y cocinar por una hora en horno caliente.

__Colchón__∞

Usemos el poroto soya y sus derivados para brindar en la mesa familiar una fuente abundante de proteínas vegetales:

COLCHÓN DE POROTO SOYA

INGREDIENTES:

|| || 200 gramos de poroto soya cocido ||
|| || 300 gramos de tomates picados ||
|| || 1 cebolla grande picada ||
|| || 4 cucharadas de aceite ||
|| || Sal, pimienta y orégano ||
|| || 4 huevos ||

Preparación:

Dorar la cebolla en el aceite caliente.
Agregar el tomate y condimentar a su gusto, con la sal y el orégano.
Añadir los porotos mezclando todo muy bien. Condimentar.
Hacer cuatro huecos y colocar en cada uno un huevo.
Tapar la sartén o el recipiente de cocción y cocinar hasta que los huevos estés cocidos.
Si nota que se seca agregar jugo de tomate.

La Sopa

Usemos el poroto soya y sus derivados para brindar en la mesa familiar una fuente abundante de proteínas vegetales:

SOPA DE POROTOS SOYA

Ingredientes:

|| || 2 tazas de porotos soya cocidos ||
|| || 1 cebolla ||
|| || 1 1/2 taza de agua ||
|| || 1 taza de papas picadas ||
|| || 1 cucharada de manteca o aceite ||
|| || Perejil ||
|| || Sal a gusto ||

Preparación:

Se pasan los porotos por un colador, se le agregan los ingredientes y se pone a hervir hasta que las papas estén cocidas. Se sazona y se puede servir acompañada de pan tostado.

Otros usos

Usemos el poroto soya y sus derivados para brindar en la mesa familiar una fuente abundante de proteínas vegetales:

TORTILLA DE POROTO SOYA

INGREDIENTES:

|| || 2 tazas de poroto soya cocido ||
|| || Sal ||
|| || 4 huevos ||

Preparación:

Tamizar en un colador las dos tazas de poroto soya cocido, agregar las cuatro yemas, batir todo muy bien y agregar la sal a gusto. Incorporar las cuatro claras batidas a punto de nieve y cocinar en una sartén con un chorrito de aceite y bien caliente, de los dos lados. Se puede cocinar al horno si es de su gusto.

CROQUETAS
Para utilizar el residuo sólido que queda al hacer la leche de soja

|| || Usar la masa de soya restante al realizar la leche. ||
|| || Mezclar con huevos, cebolla, ajo,  y sal. ||
|| || Agregar para unir un poco de harina de trigo. ||
|| || Unir la masa para croquetas y freír  o cocinar a horno suave. ||

CROQUETAS DE QUESO

INGREDIENTES:

|| || 1 taza de queso soya ||
|| || Perejil ||
|| || Cebolla ||
|| || Sal ||
|| || 2 huevos duros, picados ||
|| || 1 huevo batido ||
|| || Harina ||

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes formando una masa blanda para las croquetas. Pasar por harina y cocinar al horno

MACARRONES CON QUESO DE SOYA

INGREDIENTES:

3 tazas de macarrones cocidos
1 huevo duro picado 
cebolla 
1 taza de queso de soya 
1 taza de leche

Preparación:

Se mezcla el queso de soya con el huevo picado, la cebolla y la leche. Se sazona con sal.
Se coloca en una asadera una camada de macarrones y una de la mezcla de queso de soya, y se lleva al horno.