El problema de la nutrición - CRONOGRAMA DE CLASES

CLASE 1

HORA: 6:40 A 9:20 AM

ACTIVIDAD:

• Indagación de ideas previas (individual).

• Lectura: ALIMENTOS CONSTRUIR O QUEMAR. (pagina 220-227)

• Debate: Taller sobre Nutrición, mal nutrición y desnutrición.

• Los alimentos como energía.

• Clase: Calorimetría y desarrollo de taller.

EXPECTATIVAS:

• Establecer una relación de trabajo en equipo con los estudiantes.

• Que los alumnos a partir de las lecturas entiendan el concepto de desnutrición y mal nutrición.

• Que se logre en los alumnos un análisis e interiorización de las consecuencias que conlleva un desequilibrio nutricional.

OBSERVACIONES:

La indagación sobre el cuestionario de ideas previas se realizo a 35 estudiantes, lo cual permitió recoger datos con respecto a las ideas previas o conocimiento común que los estudiantes manejan desde su cotidianidad.

Algo relevante del trabajo con los estudiantes es que ellos vienen con un proceso de trabajo diferente al que normalmente se presenta en cualquier aula de clase, es decir, ellos trabajan en grupos de cuatro estudiantes donde todas las actividades o situaciones problémicas que se les presenten deben desarrollarlas o solucionarlas en equipo.

Se ve en los estudiantes la dificultad para entender algunas preguntas o planteamientos que se presentan, considerando que esto se debe a un bajo nivel de lectura y comprensión de términos complejos o poco manejados en clase.

CLASE 2

HORA: 6:40 A 9:20 AM

ACTIVIDAD:

• Documento: CARBOHIDRATO: LOS ENERGÉTICOS. (Pagina 228-230)

• Debate: Complementación y discusión del tema de carbohidratos y preguntas planteadas por los alumnos.

• Laboratorio: ¿qué sustancias fabrican los vegetales?

• Cuestionario de práctica de laboratorio (estructuración de conceptos).

• Clase: composición y estructura molecular de los carbohidratos.

EXPECTATIVAS:

• Valorar la importancia de carbohidratos en la dieta alimenticia.

• Que los estudiantes establezcan relaciones entre gasto y entrada de energía de los carbohidratos de los alimentos.

• Mediante la práctica de laboratorio, identifiquen qué alimentos contienen almidón y contrasten con su dieta.

OBSERVACIONES:

• En la lectura de los documentos se observa que los estudiantes desconocen términos científicos, poco comunes y que aun ellos no han manejado como: moléculas, carbohidratos, almidón, glucosa polisacárido.

• En el momento de la práctica se nota la motivación de los estudiantes por verificar a partir de la exploración algo nuevo, y la ansiedad por descubrir lo que a diario consumen en su dieta.

CLASE 3

HORA: 6:40 A 9:20 AM

ACTIVIDAD:

• Inducción y elaboración sobre la composición y estructura de carbohidratos a partir de materiales didácticos.

• Elaboración de molécula carbohidratos (glucosa-fructosa para síntesis de sacarosa).

• Debate: análisis y conclusiones de la importancia de realizar modelos científicos que se utilizan para la explicación y aproximación de temas complejos de la ciencia (molécula)

• Texto: METABOLISMO: LA FABRICA DE ENERGIA. (Lectura, análisis y desarrollo del cuestionario). (Página 231-232)

• Sustentación y complementación del cuestionario desarrollado.

EXPECTATIVAS:

• A partir de los modelos didácticos se aproximen a una realidad mas concreta de lo que se encuentra en un texto y lo que realmente sucede dentro de los procesos biológicos de los seres vivos.

• Comprender los procesos metabólicos en el organismo.

OBSERVACIONES:

• En el desarrollo del cuestionario se notó que los grupos se limitaron a buscar la respuesta de las preguntas asignadas, olvidando la importancia o el significado del texto.

• Esta falencia se debió a que durante el desarrollo de las preguntas se distribuyeron en grupos.

• En la participación en clase se nota generalmente el liderazgo de uno o dos estudiantes por grupo

CLASE 4

HORA: 6:40 A 9:20 AM

ACTIVIDAD:

• Texto: LÍPIDOS. GRASAS: ENERGÍA ALMACENADA CON MALA REPUTACIÓN. (Pagina 232-235)

• Desarrollo de cuestionario sobre LÍPIDOS.

• Laboratorio de identificación de lípidos.

• Debate y sustentación de cuestionario y laboratorio de lípidos.

EXPECTATIVAS:

• Valorar la importancia de los lípidos en la dieta alimenticia.

• Establecer la relación de gasto y entrada de energía de las grasas de los alimentos en el organismo

OBSERVACIONES:

• A través de la exposición del tema se logró identificar que algunos estudiantes establecieron una relación significativa en cuanto al conocimiento adquirido y la forma de aplicarlo para entender los procesos de nutrición de los alimentos al ser consumidos.

• Para los alumnos fue novedoso saber que no sólo los alimentos fritos contienen grasa, sino que éstas también están presentes en legumbres y algunas frutas como se observó en la arveja, habichuela y fríjol.

• Los alumnos resaltaron la importancia que tiene el consumo de las grasas y que éstas a su vez se clasifican en grasa saturada e insaturadas (origen animal- vegetal).

CLASE 5

HORA: 6:40 A 9:20 AM

ACTIVIDAD:

• Realización de moléculas de lípidos

• Ácido graso saturado

• Ácido

• Poliinsaturado

• Texto: REACTIVOS LIMITANTES (Pagina 236-240)

• Desarrollo de taller Ahora Tu.

EXPECTATIVAS:

• Que los alumnos comprendan cómo los ácido grasos saturados y poliinsaturados cumplen funciones específicas y vitales en el organismo.

• Partiendo de modelos didácticos, los alumnos complementen sus esquemas conceptuales e interioricen los cambios químicos que sufren los alimentos al ser ingeridos.

• Resaltar la importancia y la función que cumple los reactivos limitantes en la nutrición humana.

OBSERVACIONES:

• Se evidenció por una parte la falta de interés de algunos alumnos por las actividades, por el contrario otros argumentaron que era una forma clara y diferente de comprender el proceso de los alimentos cuando son ingeridos.

• Para los alumnos fue sorprendente saber que la deficiencia o falta de algunos alimentos en la nutrición pueden convertirse en reactivos limitantes y por consiguiente causar un desequilibrio en el organismo.

CLASE 6

HORA: 6:40 A 9:20 AM

En este día los alumnos presentaron a miembros de Colciencias las actividades realizadas en el INEM incluyendo las actividades pertinentes a nuestro trabajo de grado.

ACTIVIDAD:

• Breve comentario sobre las actividades para Colciencias y Coloquio Internacional sobre Currículo Unicauca

• Texto: Alimentos: moléculas para construir y desarrollo de taller (reactivo limitante).

• Debate y complementación del texto anterior

• Introducción al tema: Proteínas

EXPECTATIVAS:

• Resaltar el interés de los estudiantes que participaron en el Coloquio, puesto que mostraron un manejo del tema y actitud positiva frente a los objetivos planteados en el proyecto.

• Motivar al grupo en general a la participación en estos eventos.

• Que el alumno identifique y comprenda la importancia de los alimentos como reactivos limitantes, y el papel que cumplen en el organismo.

• Aclarar términos: polisacárido, disacárido, polímeros… que son complejos y que generalmente no están relacionandos adecuadamente con el aprendizaje y construcción de conceptos.

OBSERVACIONES:

• Se presentaron inconvenientes específicamente con un grupo que no trabajó al ritmo de los demás, pues se ocupó de otras actividades ajenas a la clase.

• Se identifica falta de conocimiento en cuanto a conceptos de química como: enlace doble, sencillo, entre otros, que limitan la comprensión y asimilación de los temas.

• El taller realizado sobre reactivo limitante fue muy apropiado, ya que permitió por medio de analogías contrastar a partir de un ejemplo (elaboración de pastel), cómo cada nutriente cumple una función específica y primordial en el buen funcionamiento del cuerpo.

CLASE 7

HORA: 6:40 A 9:20 AM

ACTIVIDAD:

• Texto: PROTEÍNAS.

• Realización de taller Ahora tú.

• Actividad, juego (Tingo- tango).

• Presentación del MEC (NUTRISOFT)

• Lectura: OTRAS SUSTANCIAS EN LOS ALIMENTOS y

• Tarea individual para la casa. (Pagina 241-245)

EXPECTATIVAS:

• Se pretende que por medio del taller los estudiantes aprendan que los vegetales son el suministro por excelencia de minerales y que son vitales para el organismo

• A partir de una actividad lúdica (Tingo-tango), se busca evaluar el grado de asimilación y comprensión que han tenido los alumnos sobre los temas trabajados anteriormente,

• Lograr en los estudiantes el interés por medio de material educativo computarizado para el aprendizaje de nutrición humana, y de esta manera tener herramientas para poder resolver un problema que este material nos plantea

OBSERVACIONES:

• Los estudiantes muestran temor o rechazo a ser evaluados, además se notó que tenían falencias en los conceptos vistos, esto se debe a la poca experiencia en la orientación de los diferentes temas y a la falta de profundización por parte de los estudiantes y los demás profesores.

• En la presentación del MEC, se evidenció la motivación, participación critica y reflexiva en torno a la nutrición y a temas sociales relacionados con está.

CLASE 8

HORA: 6:40 A 9:20 AM

ACTIVIDAD:

• Sustentación: Taller y tarea sobre vitaminas.

• Explicación del tema MINERALES: PARTE DE NUESTRA DIETA

• Realización del taller Ahora Tu.

• Texto: ADITIVOS DE LOS ALIMENTOS. (Paginas 256-258)

• Actividad: estadística de aditivos presentes en alimentos.

EXPECTATIVAS:

• Conocer el trabajo individual de los estudiantes y cómo éste difiere del trabajo en equipo. Con el objetivo de establecer cómo ha influido la nueva metodología abordada en el curso

• Que los estudiantes resalten la importancia de los minerales como nutrientes traza y fundamentales para la vida.

• Concientizar a los estudiantes en la elección adecuada de su dieta, con respecto a los aditivos alimenticios, ya que ésta repercutirá a largo plazo positivamente.

OBSERVACIONES:

• Las tareas individuales reflejaron el poco compromiso de algunos estudiantes frente a los trabajos y actividades extra clase.

• La sustentación de algunos estudiantes generalmente se rige por respuestas literales y pocas veces se presenta una argumentación relacionada con sus hábitos alimenticios.

• Para los estudiantes fue significativo conocer cómo los minerales en pocas cantidades son suficientes para cumplir determinada función en el organismo.

• Los estudiantes se sorprendieron al conocer las múltiples consecuencias negativas que desencadenan una dieta desequilibrada como los es: el exceso de aditivos en alimentos enlatados, envasados y de conserva.

• La estadística de aditivos en los alimentos, que ofrece la tienda escolar, arrojó que el 80% de éstos son perjudiciales para la salud

CLASE 9

HORA: 6:40 A 9:20 AM

ACTIVIDAD:

• Laboratorio en la Universidad del Cauca: Eliminación de proteínas en la leche.

• Análisis de vitamina de C

• Hierro en los alimentos (Paginas 246-250)

EXPECTATIVAS:

• Que haya una relación teórico- práctica con respecto a los alimentos que consumen diariamente.

• Identificar qué nutrientes se encuentran en alimentos como: leche, frutas, verduras, carne entre otros.

• Incentivar a los estudiantes con actividades experimentales que son primordiales para la construcción de conceptos.

OBSERVACIONES:

• Fue evidente la motivación e interés de los estudiantes y profesores por las actividades experimentales y que se realizan fuera de la institución.

• Que el estudiante pueda vivenciar la teoría o conocimientos adquiridos en clase, hace que esta actividad sea significativa para su aprendizaje.

CLASE 10

HORA: 6:40 A 9:20 AM

ACTIVIDAD:

• Taller: Análisis de tu dieta, con la ayuda del apéndice alimenticio y diario alimenticio.

• Aplicación de cuestionario de ideas previas por segunda vez

EXPECTATIVAS:

• Verificar a partir del apéndice la calidad nutricional de la dieta alimenticia de los estudiantes.

• Observar posibles cambios de hábitos alimenticios y avance conceptual con la aplicación del cuestionario de ideas previas.

OBSERVACIONES:

• Como en todo proceso es difícil lograr que los estudiantes tengan la misma disposición para todas las actividades realizadas, en este sentido se observo apatía o falta de compromiso. Considerando que esto se debe a que cada estudiante tiene intereses y motivaciones específicos.

• A modo de síntesis, señalamos que estas ideas que los estudiantes poseen sobre Nutrición Humana podemos entenderlas como construcciones o teorías personales, también llamadas concepciones alternativas o preconcepciones. Estas ideas son importantes porque permiten elaborar una propuesta orientada a generar un "conflicto cognitivo" que se da entre las concepciones alternativas que los estudiantes poseen y las teorías propuestas por el docente. Este conflicto constituirá la base del "cambio conceptual", es decir, el paso desde una concepción previa a otra (la que se construye), para lo que se necesitan ciertos requisitos que posibilitan el cambio conceptual y actitudinal.