El problema de la nutrición - RESULTADOS

Como se observa en el desarrollo de las actividades propuestas, se trabaja de un modo interdisciplinario entre Física, Química y Biología. La integración de estos contenidos y saberes induce a una etapa de reflexión y búsqueda de alternativas más flexibles y apropiadas de procesos de aprendizaje, que permitan por una parte dar cuenta del proceso que viven los estudiantes y por otra, construir en el aula una cultura que modifique las actitudes y hábitos de los estudiantes en torno a las decisiones de su forma de alimentación y por consiguiente se logre el manejo y adecuada utilización de las nuevas tecnologías como los MEC desde un enfoque CTS.

En el espacio de clase los estudiantes estuvieron organizados en nueve grupos conformados por cuatro estudiantes, los grupos permiten que la actividad realizada sea en equipo y de esta manera se logre una concertación de ideas que sean confrontadas para la solución de las problemáticas planteadas. Las actividades que se abordaron fueron: cuestionarios, actividades grupales, acompañadas de la orientación, complementación y argumentación de los temas, intentando no caer en la metodología tradicional de la memorización.

En el análisis de los resultados obtenidos del cuestionario de concepciones alternativas, sólo se presenta la sistematización de cuatro preguntas (de la 1 a la 4), en las cuales encontramos datos o información más relevante sobre las concepciones alternativas más usadas por los estudiantes y por consiguiente sirvieron para la profundización de temas relacionados a éstas, y la elaboración del MEC.

¿Por qué tenemos que comer?

PRETEST

Esta pregunta cobra relevancia dado que los estudiantes consideran que comer significa solamente satisfacer el apetito sin considerar que el acto alimenticio es el que aporta los nutrientes necesarios para brindar la energía requerida por el cuerpo humano para llevar a cabo distintas funciones o actividades. Esta pregunta busca indagar la existencia de una teoría alternativa en los estudiantes, la cual relaciona el termino comer con la sensación de hambre, olvidando los aspectos energéticos involucrados.

Resultados obtenidos:

CATEGORIAS %
a. Aporte de energía 35%
b. Aporte de nutrientes 15%
c. Aporte de nutrientes y energía 9%
d. Conservar la salud 38%
e. No responde 3%

ANALISIS

Se observa que un amplio porcentaje 35% y 38% de estudiantes eligen las categorías a y d relacionando la necesidad de alimentarnos con el aporte de energía y el cuidado de la salud. Los que hablan de energía, remiten a la idea de hombre-máquina sin reconocer las interacciones entre los sistemas, es decir, hay una idea de organismo como “suma de las partes” y no del ser vivo como integridad biológica.

Los que señalan la conservación de la salud como un factor importante de la alimentación, tiene la idea que comemos “sólo para mantener buena salud”, dejando de lado la energía que los alimentos nos proporcionan y sus nutrientes para la construcción y regeneración de permanente de los órganos de nuestro cuerpo. Además llegan a la conclusión que “al dejar de alimentarnos nos enfermaríamos” sin tener en cuenta los aspectos antes mencionados y que solo el alimento garantiza buena salud tomando la enfermedad como castigo o consecuencia de la no alimentación.

Un 15% esta dentro de la categoría b, señalan que los alimentos aportan para el mantenimiento y desarrollo del cuerpo, reforzando la ausencia del aporte de energía que se requiere para que esto suceda. Se asocia también la idea de “comer” con la de estar vivos, como si fuera el único requisito que los seres humanos necesitamos. Esta situación permite preguntarnos ¿por qué necesitamos consumir O

Por último, podemos señalar que el 9% de los estudiantes de la categoría c, consideran que comemos porque necesitamos alimentos y energía. En una primera consideración, pareciera que responden correctamente, aunque analizando en profundidad sus respuestas se observa claramente que no tienen idea sobre la existencia de nutrientes fundamentales. Se cita a las vitaminas como las únicas responsables de la nutrición.

Por lo tanto, se considera correcta la categoría c, que fue elegida por un 9% de estudiantes, donde hay que resaltar que no argumentan la respuesta, lo que evidencia que tiene falencias en cuanto a los conceptos de energía y nutrientes que son aportes de los alimentos.

POSTEST

En el análisis de postest esta misma pregunta arroja los siguientes resultados.

CATEGORÍAS %
a. Estar saludables, obtener energía y nutrientes. (Proteínas, hierro.) 35%
b. Salud, buen desarrollo del cuerpo y órganos. 29%
c. Alimentos proporcionan energía. 20%
d. Aporte de nutrientes para el organismo. 10%
e. No responden 6%

Se encuentra que un 35%, ya justifican su respuesta desde otros referentes conceptuales en los cuales tienen en cuenta que la necesidad de comer es por razones energéticas, el aporte de nutrientes y por consiguiente conservar la salud, pero siguen mencionando sólo algunos nutrientes presentes en los alimentos y no los otros grupos que lo conforman. De igual forma un 29%, también ven la importancia de alimentarse por razones de salud, además mantener un buen desarrollo del cuerpo, sin embargo, este grupo no hace la relación de la alimentación con el aporte de energía para que estos dos procesos anteriores se lleven acabo; de esta manera se remite a la idea que los estudiantes siguen con arraigo a sus consideraciones previas, o se les dificulta inducir nuevos conocimientos a su estructura cognitiva.

Por consiguiente quienes argumentan que comer conduce directamente al aporte de energía, nos hace plantear que ellos nuevamente excluyen otros procesos que se dan al interior del organismo como es el aspecto de la transformación y absorción de nutrientes que van directamente a las células para equilibrar nuevamente en nivel de energía. Por otro lado el 10% de estudiantes, argumentan que comemos sólo para aportar nutrientes al organismo, pero no explican cuáles son y tampoco resaltan que estos son fuente de energía que es necesaria para su funcionamiento.

Aun no se entiende, por qué dos estudiantes (6%), no dan respuesta al ítem. Como primera consideración, se puede decir que no hubo ningún tipo de interés, o por el contrario no fueron significativas las actividades para lograr cambiar sus estructuras conceptuales e incorporarlas su medio.

¿Cuál es la comida más importante?

PRETEST

a). Desayuno d). Cena (comida)
b). Entredía e). Mecato.
c). Almuerzo f). Otros....
¿Por qué?

El objetivo es conocer si los estudiantes seleccionan el desayuno como comida esencial que aporta los nutrientes y la energía que el organismo requiere para recompensar la pérdida de energía durante la noche y además el aporte que da al organismo para realizar actividades diarias; ya que el desayuno es la comida que al no ser consumida nos predispone a una mayor distracción y reducción de aprendizaje y es esencial para iniciar el día con energía suficiente y vitalidad para realizar las actividades de la jornada; resaltando que la importancia de esta comida no radica en la cantidad sino en la calidad, teniendo en cuenta que debe ser balanceada y contener las proporciones necesarias dependiendo del individuo (niño, adolescente y adulto) y sus requerimientos nutricionales.

Se considera que las posibles elecciones pueden ser el desayuno porque el alumno asume que son alimentos que se consumen generalmente en poca cantidad y por tal razón el organismo los procesa rápido; por otro lado el almuerzo puede ser también elegido, ya que en éste se encuentran una gran variedad de alimentos que por cantidad pueden dar un mayor aporte de energía, olvidando que esto no es lo más relevante en la elección de una comida, sino su papel o función en torno a la nutrición como se nombró anteriormente.

CATEGORÍAS %
a) Fuerza y energía 34%
b) Desayuno primer comida 33%
c) Proceso digestivo dependiendo la cantidad de alimento 6%
d). Desayuno realizar actividades diarias 18%
e) Almuerzo por costumbre y cantidad 3%
f) Desayuno alimento importante después de descanso nocturno 6%

Se deduce a partir del 52% de estudiantes que eligen la categoría a y d, que el 34% consideran el desayuno como el alimento que aporta mayor fuerza y energía, como necesidad para el gasto y rendimiento en el estudio, pero no mencionan los requerimientos nutricionales que estos deben tener para el aporte de energía en actividades diarias.

18% muestran la importancia del desayuno como requerimiento sólo para las actividades que se hacen durante el día, sin tener en cuenta que el desayuno aporta nutrientes esenciales para compensar el gasto de energía, regeneración celular y conservar los órganos del cuerpo.

Un 33% eligen b, donde sólo seleccionan el desayuno como primera comida. Se concibe la idea de que el desayuno sólo es importante porque es el primer alimento que consumimos al comenzar el día, sin nombrar que éste debe aportar nutrientes y energía al cuerpo para funcionar adecuadamente.

El proceso digestivo funciona a partir de la cantidad de alimentos. Para 6% de estudiantes el desayuno es importante porque es el primero en entrar al sistema digestivo y que éste procesa rápidamente los alimentos ya que son pocos los que generalmente se consumen al desayuno y de esta manera el organismo absorbe de forma rápida los nutrientes para el cuerpo.

Este porcentaje 3% de la categoría e muestra que solo para un estudiante el almuerzo es consumido por costumbre y cantidad; donde tiene la idea de que el almuerzo es más importante porque en esta comida se consume en la mayoría de los casos más alimentos, omitiendo el requerimiento energético que aporta el desayuno y la cena al cuerpo para el resto del día.

La respuesta que consideramos correcta es la f que en este caso fue elegida por un 6% estudiantes, donde muestran la importancia del desayuno después del receso o descanso nocturno que tiene el organismo durante la noche y a la vez argumentan que éste hace un aporte nutricional fundamental en las actividades diarias posteriores.

POSTEST

Comida más importante %
a. El desayuno. 90%
b. Almuerzo, comida más completa 3%
c. Desayuno, almuerzo y comida, necesarias durante el día. 7%

Es interesante detallar que en el segundo análisis (postest), el porcentaje de estudiantes que elegían el desayuno en el pretest (97%), disminuyó a un 90%.

En el segundo caso, las justificaciones por las que eligen el desayuno son más argumentativas, desde el punto de vista que analizan qué componentes debe traer cada comida y por qué su orden de importancia durante el día; de igual forma en sus razones dan a entender que el receso nocturno es un factor en el cual se gasta energía, así el cuerpo este en reposo, además resaltan que al bajar los niveles de energía, el desayuno se convierte en la fuente prioritaria para equilibrar estos niveles y dejar las reservas necesarias durante el tiempo que el organismo puede trabajar sin consumir alimentos, (tiempo aproximado de 4 horas).

Desde este punto de vista, hacen una valoración energética y de nutrientes que recibe el organismo, pero sesgan su idea en el momento que consideran que la energía que les ofrece el desayuno va a ser suficiente para las actividades del todo el día; equivocación que se puede deber a poca o nada valoración que le dan a las otras comidas que también son vitales para el organismo.

Quien escoge el almuerzo, en este caso es nuevamente un estudiante argumentando que su importancia se debe a la variedad de alimentos como sopa, arroz, leguminosas, carne, bebidas, ensaladas, entre otros, que son consumidos en este espacio; respecto a esta valoración, podemos decir que esta respuesta se dio a pesar de haber realizado gran cantidad de actividades que tenían como objetivo analizar la calidad de los alimentos y su importancia en el en el momento de ser consumido. Luego los argumentos presentados durante las actividades resultaron insuficientes para cambiar su opinión.

Para otro grupo de estudiantes (7%), las comidas importantes son las de costumbre, desayuno, almuerzo y comida. No explican su valor en cuanto al aporte de nutrientes y energía, pero hacen entrever que son las más importantes porque el organismo requiere de nutrientes que deben consumirse a un determinado tiempo.

Señala 5 palabras que asocies con alimentación

PRETEST

Esta pregunta permite abstraer los términos más comunes o sinónimos que los estudiantes manejan con relación a la alimentación y en qué medida esta relación indica cómo esta constituida y entendida la definición de alimentación y los procesos y funciones que subyacen o están inmersos en ellos.

CATEGORIAS %
a. Comer 9%
b. Comer, digestión y nutrición 25%
c. Nutrición y energía 9%
d. Comer, salud, estudio, activo 6%
e. Comer, digestión, nutrición y energía 20%
f. Comida, alimento, grasas, desayuno 3%
g. Alimento, energía proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas 14%
h. No responden 14%

En un 63% están los estudiantes de las categorías a ,b ,c ,y e; donde los que eligen la categoría a relacionan la alimentación con una sola palabra mostrando como conclusión que la alimentación es entendida sólo como un proceso físico y de consumir alimentos. Por el contrario, se plantea que los estudiantes de las categorías b, c, y e realizan más análisis en cuanto a los procesos y funciones que cumplen los alimentos en el organismo en el recorrido alimenticio, al igual que el aporte de nutrientes y energía que estos contienen.

Un porcentaje mínimo del 6% de estudiantes de la categoría d, asocian los alimentos con los términos comer, salud, estudio, activo; varios aspectos que nos remiten a pensar que ellos se centran en éstos resultados o efectos de bienestar físico y cognitivo.

Para otro 14% de estudiantes de la categoría g, asocian la alimentación o la remiten con la nutrición en el sentido de que ésta abarca los grupos de alimentos que contienen los nutrientes y energía para una dieta adecuada.

Por último se observa que en 14% de estudiantes de la categoría f, relaciona la alimentación con cuatro términos que son en cierta forma sinónimos, planteándose que probablemente no entendieron la pregunta o no son claros otros procesos que influyen en la alimentación.

Con respecto al análisis anterior se considera como correcta la asociación de las categorías b, c, e, y g , puesto que en esta relación que hacen los estudiantes muestran que en cierta medida entienden la alimentación como procesos y funciones que cumple el organismo; también cabe aclarar que quienes no respondieron adecuadamente puede deberse a la dificultad de no saber establecer relaciones entre conceptos debido a la falta de este mecanismo de enseñanza por contenidos.

POSTEST

Sinónimos %
a. Digestión 18%
b. Comer 28%
c. Nutrición 28%
d. Nutrientes 15%
e. Energía 11%

Si se analiza en primer lugar desde los resultados obtenidos en el pretest para el mismo ítem, nos damos cuenta que incorporaron otro término como sinónimo “nutrientes”, y que los otro términos (Comer, nutrición, energía, y digestión) prevalecen o son seleccionados nuevamente. Es así, que ellos siguen considerando que estos términos son en los que se encuentra una estrecha relación con la alimentación y sus funciones implícitas, también hay que resaltar que el número de estudiantes que anteriormente elegían otras palabras que no eran sinónimos y algunos que no respondieron, en esta ocasión si respondieron con términos acordes a la pregunta.