La cocina española - Arroz alicantino

Ingredientes:

	400 g de arroz
	Una cebolla
	3 tomates
	3 dientes de ajo
	2 pimientos verdes
	4 alcachofas (alcauciles)
	400 g de pescado (1 ó 2 clases)
	Azafrán
	Pimentón
	Sal
	Aceite

Poner preferentemente en una paellera aceite y freír los pimientos. Retirarlos y machacarlos en un mortero con poca agua. En el aceite de la paellera poner los ajos pelados, las cebollas picadas y cuando estén dorados agregar los tomates, pelados y picados, los alcauciles cortados en cuartos y después de rehogar adicionar el arroz. Remover con cuchara de madera, incorporar el azafrán, el pimentón y agua hirviendo en la proporción de 3 tazas de agua por taza de arroz. Cuando rompa el hervor añadir los pescados cortados en postas finas y continuar la cocción a fuego vivo. Agregar la pasta hecha con los pimientos y cocinar todo junto unos segundos más. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos para que el arroz embeba todo el líquido. Este arroz debe quedar con los granos enteros, seco y bien cocido. Presentar bien caliente en la misma paellera.