La cocina española - Bacalao con pimiento y cebolla

Ingredientes:

	3/4 Kg. de bacalao.
	2 cebollas.
	3 pimientos verdes.
	12 cuch. de aceite.
	Sal.

Preparación

Elegir un bacalao de lomos altos y ponerlo a remojo en agua durante 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, quitar la piel y las espinas y cortarlo en trozos regulares. Lavar los pimientos verdes, suprimir las semillas y el pedúnculo y cortarlos en tiras. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas. Calentar el aceite en una sartén amplia y saltear las cebollas y los pimientos durante una 1/2 hora para que estén bien hechos. Subir la temperatura del fuego y añadir el bacalao. Saltearlo con la cebolla y el pimiento con cuidado que no se deshaga; para ello en lugar de mover con cuchara o espumadera, agarrar la sartén por el mango y moverla para saltear su contenido hasta que empiece a tomar color por todos lados y el bacalao esté hecho pero jugoso. Comprobar el punto de sazón, rectificar si fuera necesario, pasar el contenido de la sartén a una fuente caliente y servir sin esperar. Acompañar este plato con una buena sidra natural seca y del año.

Colaboración de tecniCam = Manolo Camuñez