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La cocina española - Macerar y marinar

 ****- (113 opiniones)
CopyLeft Monografía de Nidia Cobiella - 17 de Noviembre de 2005
Temas Relacionados: Cocina
13. Macerar y marinar

Ingredientes de MARINADA para carne o caza:

bullet 1/2 l de vino tinto.
bullet 1/2 cebolla.
bullet 1 zanahoria.
bullet 4 cuch. de vinagre.
bullet Sal.
bullet 1 hoja de laurel.
bullet 1 pizca de tomillo.
bullet 5 granos de pimienta.

Preparación

Prepara la mezcla de los ingredientes en una fuente plana de tal forma que el líquido cubra el alimento.

El tiempo de maceración dependerá del tipo de producto. Por ejemplo, un conejo se macera en unas 12 horas, y un lomo de bonito, durante al menos, 4 horas. Es preferible que la maceración se realice en el frigorífico.

MACERAR se aplica especialmente a frutas (principalmente en licor); cuando se realiza con carnes o pescados se habla de MARINAR. Existen multitud de variantes de marinadas; éstas son dos ejemplos para carnes y pescados.

Colaboración de tecniCam = Manolo Camuñez

Tabla de contenidos
  1. 1 - LA COCINA ESPAÑOLA
  2. 2 - BASES
  3. 3 - Almíbar
  4. 4 - Baño de mantequilla
  5. 5 - Baño de yema
  6. 6 - Crema blanca
  7. 7 - Crema de almendras
  8. 8 - Crema de café
  9. 9 - Crema de leche
  10. 10 - Crema pastelera
  11. 11 - Baño glasé real
  12. 12 - Limoncitos en salmuera
  13. 13 - Macerar y marinar
  14. 14 - Baño marquise de chocolate
  15. 15 - Pasta para pestiños
  16. 16 - Baño de naranja o limón
  17. 17 - Obleas para empanadillas
  18. 18 - Pan de las carmelitas
  19. 19 - Pizza
  20. 20 - Provenzal
  21. 21 - Claras a nieve
  22. 22 - CALDOS Y SOPAS
  23. 23 - Sopa de ajo a la andaluza
  24. 24 - Sopa de pescado
  25. 25 - Caldo corto
  26. 26 - Caldo de pollo
  27. 27 - Sopa de ajo
  28. 28 - Sopa de cebolla
  29. 29 - Sopa de tomates
  30. 30 - ENTREMESES
  31. 31 - Croquetas de bacalao
  32. 32 - Empanada de queso
  33. 33 - Emparedados de jamón
  34. 34 - Flamenquines serranos
  35. 35 - Huevos al plato
  36. 36 - Magras con jamón y tomate
  37. 37 - Patatas panaderas
  38. 38 - Zanahorias confitadas
  39. 39 - ENSALADAS Y VERDURAS
  40. 40 - Alcachofas al horno
  41. 41 - Berenjenas gratinadas
  42. 42 - Barenjenas fritas
  43. 43 - Berenjenas rellenas
  44. 44 - Calabacín a la crema de queso
  45. 45 - Calabacines rellenos
  46. 46 - Ensaladilla casera
  47. 47 - Cebollas rellenas
  48. 48 - Coles de bruselas
  49. 49 - Rollitos de endibias
  50. 50 - Ensalada de pochas
  51. 51 - Espinacas a la crema
  52. 52 - Fritada de pimientos
  53. 53 - Habas frescas guisadas
  54. 54 - Hojaldre de puerros
  55. 55 - Pimientos rellenos
  56. 56 - Quiche de esparragos
  57. 57 - Tomates fritos
  58. 58 - ARROCES Y PASTAS
  59. 59 - Arroz alicantino
  60. 60 - Arroz con calamares
  61. 61 - Arroz guisado
  62. 62 - Escudella
  63. 63 - Espaguetis con carne y queso
  64. 64 - Macarrones con chorizo
  65. 65 - Espirales a la Gorgonzola
  66. 66 - Macarrones gratinados
  67. 67 - Tallarines con champiñones
  68. 68 - GUISOS
  69. 69 - Chorba
  70. 70 - Fabada
  71. 71 - Garbanzos con huevos
  72. 72 - Judías con tomate
  73. 73 - Guisado de liebre
  74. 74 - Guiso de lentejas
  75. 75 - Lentejas sevillanas
  76. 76 - Potaje castellano
  77. 77 - Potaje de bacalao
  1. 78 - CARNES, PESCADOS Y MARISCOS
  2. 79 - Albóndigas con alcaparras
  3. 80 - Albóndigas de bacalao
  4. 81 - Bacalao con pimiento y cebolla
  5. 82 - Bacalao al ajoarriero
  6. 83 - Bacalao con tomate
  7. 84 - Calamares al vino blanco
  8. 85 - Caldeirada
  9. 86 - Callos a la anadulza
  10. 87 - Pierna de cerdo al pimentón
  11. 88 - Cazuela de bacalao a la crema
  12. 89 - Cazuela de garbanzos y mondongo
  13. 90 - Cazuela de pulpo
  14. 91 - Chuletas de cordero a la navarra
  15. 92 - Churrascos
  16. 93 - Cinta de cerdo asada
  17. 94 - Corvina a la vasca
  18. 95 - Doradas a la chermoula
  19. 96 - Empanada de carne
  20. 97 - Escalivada con bacalao
  21. 98 - Escalopes envueltos
  22. 99 - Filetes encebollados
  23. 100 - Lomo al jerez
  24. 101 - Medallones de merluza
  25. 102 - Mejillones a la marinera
  26. 103 - Merluza a la koskera
  27. 104 - Merluza en salsa roja
  28. 105 - Paella
  29. 106 - Pastelitos de bacalao
  30. 107 - Pollo asado a la olla
  31. 108 - Pollo con cebollas y almendras
  32. 109 - Pollo con higos y miel
  33. 110 - Pulpo al vino tinto
  34. 111 - Pulpo en escabeche
  35. 112 - Rollos de solomillo
  36. 113 - Solomillo amontillado
  37. 114 - Solomillo con pimientos
  38. 115 - Supremas con frutos secos
  39. 116 - Ternera al whisky
  40. 117 - TARTAS Y TORTILLAS
  41. 118 - Tortilla de calabacín
  42. 119 - Pastel de papas
  43. 120 - Tarta de tomates
  44. 121 - Tartas saladas
  45. 122 - Tapas de Madrid
  46. 123 - POSTRES, DULCES Y TORTAS
  47. 124 - Alfajores
  48. 125 - Almendrados
  49. 126 - Almuabanas Andaluzas
  50. 127 - Barquillos
  51. 128 - Bartolillos
  52. 129 - Bienmesabe
  53. 130 - Budín de castañas
  54. 131 - Dulce de durazno
  55. 132 - Dulce de peras
  56. 133 - Ensaimadas
  57. 134 - Mantecados
  58. 135 - Masas y delicias
  59. 136 - Pan de almendras
  60. 137 - Postre de corinto
  61. 138 - Torta de chicharrones
  62. 139 - Tortell
  63. 140 - SALSAS Y CONDIMENTOS
  64. 141 - Ajada gallega
  65. 142 - Salsa amarilla
  66. 143 - Bechamel
  67. 144 - Chermoula
  68. 145 - Condimento picante
  69. 146 - Crema de anchoas
  70. 147 - Manteca negra
  71. 148 - Salsa Mornay
  72. 149 - Salsa al ajoarriero
  73. 150 - Salsa para churrasco
  74. 151 - Salsa de tomate
  75. 152 - Salsa rosa
  76. 153 - Velouté
  77. 154 - Salsa verde (vinagreta)
Autor y licencia de 'La cocina española - Macerar y marinar'
Nidia Cobiella Extraído de: http://www.bibliotecasvirtuales.com/biblioteca/Librodecocina/recetashispanas/index.asp CopyLeft
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