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La cocina española - BASES

 ****- (113 opiniones)
CopyLeft Monografía de Nidia Cobiella - 17 de Noviembre de 2005
Temas Relacionados: Cocina
2. BASES
Bases para las recetas a trabajar en este curso.
Tabla de contenidos
  1. 1 - LA COCINA ESPAÑOLA
  2. 2 - BASES
  3. 3 - Almíbar
  4. 4 - Baño de mantequilla
  5. 5 - Baño de yema
  6. 6 - Crema blanca
  7. 7 - Crema de almendras
  8. 8 - Crema de café
  9. 9 - Crema de leche
  10. 10 - Crema pastelera
  11. 11 - Baño glasé real
  12. 12 - Limoncitos en salmuera
  13. 13 - Macerar y marinar
  14. 14 - Baño marquise de chocolate
  15. 15 - Pasta para pestiños
  16. 16 - Baño de naranja o limón
  17. 17 - Obleas para empanadillas
  18. 18 - Pan de las carmelitas
  19. 19 - Pizza
  20. 20 - Provenzal
  21. 21 - Claras a nieve
  22. 22 - CALDOS Y SOPAS
  23. 23 - Sopa de ajo a la andaluza
  24. 24 - Sopa de pescado
  25. 25 - Caldo corto
  26. 26 - Caldo de pollo
  27. 27 - Sopa de ajo
  28. 28 - Sopa de cebolla
  29. 29 - Sopa de tomates
  30. 30 - ENTREMESES
  31. 31 - Croquetas de bacalao
  32. 32 - Empanada de queso
  33. 33 - Emparedados de jamón
  34. 34 - Flamenquines serranos
  35. 35 - Huevos al plato
  36. 36 - Magras con jamón y tomate
  37. 37 - Patatas panaderas
  38. 38 - Zanahorias confitadas
  39. 39 - ENSALADAS Y VERDURAS
  40. 40 - Alcachofas al horno
  41. 41 - Berenjenas gratinadas
  42. 42 - Barenjenas fritas
  43. 43 - Berenjenas rellenas
  44. 44 - Calabacín a la crema de queso
  45. 45 - Calabacines rellenos
  46. 46 - Ensaladilla casera
  47. 47 - Cebollas rellenas
  48. 48 - Coles de bruselas
  49. 49 - Rollitos de endibias
  50. 50 - Ensalada de pochas
  51. 51 - Espinacas a la crema
  52. 52 - Fritada de pimientos
  53. 53 - Habas frescas guisadas
  54. 54 - Hojaldre de puerros
  55. 55 - Pimientos rellenos
  56. 56 - Quiche de esparragos
  57. 57 - Tomates fritos
  58. 58 - ARROCES Y PASTAS
  59. 59 - Arroz alicantino
  60. 60 - Arroz con calamares
  61. 61 - Arroz guisado
  62. 62 - Escudella
  63. 63 - Espaguetis con carne y queso
  64. 64 - Macarrones con chorizo
  65. 65 - Espirales a la Gorgonzola
  66. 66 - Macarrones gratinados
  67. 67 - Tallarines con champiñones
  68. 68 - GUISOS
  69. 69 - Chorba
  70. 70 - Fabada
  71. 71 - Garbanzos con huevos
  72. 72 - Judías con tomate
  73. 73 - Guisado de liebre
  74. 74 - Guiso de lentejas
  75. 75 - Lentejas sevillanas
  76. 76 - Potaje castellano
  77. 77 - Potaje de bacalao
  1. 78 - CARNES, PESCADOS Y MARISCOS
  2. 79 - Albóndigas con alcaparras
  3. 80 - Albóndigas de bacalao
  4. 81 - Bacalao con pimiento y cebolla
  5. 82 - Bacalao al ajoarriero
  6. 83 - Bacalao con tomate
  7. 84 - Calamares al vino blanco
  8. 85 - Caldeirada
  9. 86 - Callos a la anadulza
  10. 87 - Pierna de cerdo al pimentón
  11. 88 - Cazuela de bacalao a la crema
  12. 89 - Cazuela de garbanzos y mondongo
  13. 90 - Cazuela de pulpo
  14. 91 - Chuletas de cordero a la navarra
  15. 92 - Churrascos
  16. 93 - Cinta de cerdo asada
  17. 94 - Corvina a la vasca
  18. 95 - Doradas a la chermoula
  19. 96 - Empanada de carne
  20. 97 - Escalivada con bacalao
  21. 98 - Escalopes envueltos
  22. 99 - Filetes encebollados
  23. 100 - Lomo al jerez
  24. 101 - Medallones de merluza
  25. 102 - Mejillones a la marinera
  26. 103 - Merluza a la koskera
  27. 104 - Merluza en salsa roja
  28. 105 - Paella
  29. 106 - Pastelitos de bacalao
  30. 107 - Pollo asado a la olla
  31. 108 - Pollo con cebollas y almendras
  32. 109 - Pollo con higos y miel
  33. 110 - Pulpo al vino tinto
  34. 111 - Pulpo en escabeche
  35. 112 - Rollos de solomillo
  36. 113 - Solomillo amontillado
  37. 114 - Solomillo con pimientos
  38. 115 - Supremas con frutos secos
  39. 116 - Ternera al whisky
  40. 117 - TARTAS Y TORTILLAS
  41. 118 - Tortilla de calabacín
  42. 119 - Pastel de papas
  43. 120 - Tarta de tomates
  44. 121 - Tartas saladas
  45. 122 - Tapas de Madrid
  46. 123 - POSTRES, DULCES Y TORTAS
  47. 124 - Alfajores
  48. 125 - Almendrados
  49. 126 - Almuabanas Andaluzas
  50. 127 - Barquillos
  51. 128 - Bartolillos
  52. 129 - Bienmesabe
  53. 130 - Budín de castañas
  54. 131 - Dulce de durazno
  55. 132 - Dulce de peras
  56. 133 - Ensaimadas
  57. 134 - Mantecados
  58. 135 - Masas y delicias
  59. 136 - Pan de almendras
  60. 137 - Postre de corinto
  61. 138 - Torta de chicharrones
  62. 139 - Tortell
  63. 140 - SALSAS Y CONDIMENTOS
  64. 141 - Ajada gallega
  65. 142 - Salsa amarilla
  66. 143 - Bechamel
  67. 144 - Chermoula
  68. 145 - Condimento picante
  69. 146 - Crema de anchoas
  70. 147 - Manteca negra
  71. 148 - Salsa Mornay
  72. 149 - Salsa al ajoarriero
  73. 150 - Salsa para churrasco
  74. 151 - Salsa de tomate
  75. 152 - Salsa rosa
  76. 153 - Velouté
  77. 154 - Salsa verde (vinagreta)
Autor y licencia de 'La cocina española - BASES'
Nidia Cobiella Extraído de: http://www.bibliotecasvirtuales.com/biblioteca/Librodecocina/recetashispanas/index.asp CopyLeft
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