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La cocina española - Croquetas de bacalao
(113 opiniones)
Monografía de
Nidia Cobiella - 17 de Noviembre de 2005
Temas Relacionados:
Cocina
31. Croquetas de bacalao
Ingredientes:
 |
500 gr. filetes de bacalao salado |
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500 gr. patatas |
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50 gr. mantequilla |
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2 dl.de leche |
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pimienta, nuez moscada |
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2 huevos |
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1 cuh. sopera perejil picado |
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100 gr. queso rallado |
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3 cuch. soperas de harina |
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200 gr. pan rallado |
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aceite de oliva |
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1 manojo de perejil |
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3 limones. |
Preparación
Poner los filetes de bacalao en remojo en agua fría durante 24 horas. Hacerlos migas y colocarlos en una cacerola con las patatas cortadas a cuartos, la mantequilla, la leche, la pimienta, y la nuez moscada. Cocer tapado a fuego lento. Retirar del fuego y añadir 1 huevo entero, 1 yema, el perejil y el queso. Trabajarlo con una espátula para obtener una pasta. Tenerlo en la nevera durante 3 h. Dar forma de croquetas y pasarlas sucesivamente por la harina, la clara de huevo batida con un poco de aceite y por el pan rallado. Freír en aceite de oliva.
Escurrir sobre papel absorbente. presentar en una fuente de servicio con varios ramitos de perejil y cuartos de limón.
En griego : BAKALIAROS KROKETAKIA.
Colaboración de tecniCam = Manolo Camuñez
Tabla de contenidos
- 1 - LA COCINA ESPAÑOLA
- 2 - BASES
- 3 - Almíbar
- 4 - Baño de mantequilla
- 5 - Baño de yema
- 6 - Crema blanca
- 7 - Crema de almendras
- 8 - Crema de café
- 9 - Crema de leche
- 10 - Crema pastelera
- 11 - Baño glasé real
- 12 - Limoncitos en salmuera
- 13 - Macerar y marinar
- 14 - Baño marquise de chocolate
- 15 - Pasta para pestiños
- 16 - Baño de naranja o limón
- 17 - Obleas para empanadillas
- 18 - Pan de las carmelitas
- 19 - Pizza
- 20 - Provenzal
- 21 - Claras a nieve
- 22 - CALDOS Y SOPAS
- 23 - Sopa de ajo a la andaluza
- 24 - Sopa de pescado
- 25 - Caldo corto
- 26 - Caldo de pollo
- 27 - Sopa de ajo
- 28 - Sopa de cebolla
- 29 - Sopa de tomates
- 30 - ENTREMESES
- 31 - Croquetas de bacalao
- 32 - Empanada de queso
- 33 - Emparedados de jamón
- 34 - Flamenquines serranos
- 35 - Huevos al plato
- 36 - Magras con jamón y tomate
- 37 - Patatas panaderas
- 38 - Zanahorias confitadas
- 39 - ENSALADAS Y VERDURAS
- 40 - Alcachofas al horno
- 41 - Berenjenas gratinadas
- 42 - Barenjenas fritas
- 43 - Berenjenas rellenas
- 44 - Calabacín a la crema de queso
- 45 - Calabacines rellenos
- 46 - Ensaladilla casera
- 47 - Cebollas rellenas
- 48 - Coles de bruselas
- 49 - Rollitos de endibias
- 50 - Ensalada de pochas
- 51 - Espinacas a la crema
- 52 - Fritada de pimientos
- 53 - Habas frescas guisadas
- 54 - Hojaldre de puerros
- 55 - Pimientos rellenos
- 56 - Quiche de esparragos
- 57 - Tomates fritos
- 58 - ARROCES Y PASTAS
- 59 - Arroz alicantino
- 60 - Arroz con calamares
- 61 - Arroz guisado
- 62 - Escudella
- 63 - Espaguetis con carne y queso
- 64 - Macarrones con chorizo
- 65 - Espirales a la Gorgonzola
- 66 - Macarrones gratinados
- 67 - Tallarines con champiñones
- 68 - GUISOS
- 69 - Chorba
- 70 - Fabada
- 71 - Garbanzos con huevos
- 72 - Judías con tomate
- 73 - Guisado de liebre
- 74 - Guiso de lentejas
- 75 - Lentejas sevillanas
- 76 - Potaje castellano
- 77 - Potaje de bacalao
- 78 - CARNES, PESCADOS Y MARISCOS
- 79 - Albóndigas con alcaparras
- 80 - Albóndigas de bacalao
- 81 - Bacalao con pimiento y cebolla
- 82 - Bacalao al ajoarriero
- 83 - Bacalao con tomate
- 84 - Calamares al vino blanco
- 85 - Caldeirada
- 86 - Callos a la anadulza
- 87 - Pierna de cerdo al pimentón
- 88 - Cazuela de bacalao a la crema
- 89 - Cazuela de garbanzos y mondongo
- 90 - Cazuela de pulpo
- 91 - Chuletas de cordero a la navarra
- 92 - Churrascos
- 93 - Cinta de cerdo asada
- 94 - Corvina a la vasca
- 95 - Doradas a la chermoula
- 96 - Empanada de carne
- 97 - Escalivada con bacalao
- 98 - Escalopes envueltos
- 99 - Filetes encebollados
- 100 - Lomo al jerez
- 101 - Medallones de merluza
- 102 - Mejillones a la marinera
- 103 - Merluza a la koskera
- 104 - Merluza en salsa roja
- 105 - Paella
- 106 - Pastelitos de bacalao
- 107 - Pollo asado a la olla
- 108 - Pollo con cebollas y almendras
- 109 - Pollo con higos y miel
- 110 - Pulpo al vino tinto
- 111 - Pulpo en escabeche
- 112 - Rollos de solomillo
- 113 - Solomillo amontillado
- 114 - Solomillo con pimientos
- 115 - Supremas con frutos secos
- 116 - Ternera al whisky
- 117 - TARTAS Y TORTILLAS
- 118 - Tortilla de calabacín
- 119 - Pastel de papas
- 120 - Tarta de tomates
- 121 - Tartas saladas
- 122 - Tapas de Madrid
- 123 - POSTRES, DULCES Y TORTAS
- 124 - Alfajores
- 125 - Almendrados
- 126 - Almuabanas Andaluzas
- 127 - Barquillos
- 128 - Bartolillos
- 129 - Bienmesabe
- 130 - Budín de castañas
- 131 - Dulce de durazno
- 132 - Dulce de peras
- 133 - Ensaimadas
- 134 - Mantecados
- 135 - Masas y delicias
- 136 - Pan de almendras
- 137 - Postre de corinto
- 138 - Torta de chicharrones
- 139 - Tortell
- 140 - SALSAS Y CONDIMENTOS
- 141 - Ajada gallega
- 142 - Salsa amarilla
- 143 - Bechamel
- 144 - Chermoula
- 145 - Condimento picante
- 146 - Crema de anchoas
- 147 - Manteca negra
- 148 - Salsa Mornay
- 149 - Salsa al ajoarriero
- 150 - Salsa para churrasco
- 151 - Salsa de tomate
- 152 - Salsa rosa
- 153 - Velouté
- 154 - Salsa verde (vinagreta)
Autor y licencia de 'La cocina española - Croquetas de bacalao'
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