La cocina española - Guisado de liebre

Ingredientes:

	Una liebre pequeña
	50 g de tocino salado
	1 /2 pocillo de aceite
	2 dientes de ajo enteros
	2 hojas de laurel
	Ramitas de tomillo
	4 granos de pimienta
	1 /2  litro de buen vino tinto
	1 morrón asado
	350 g de papas

Cortar la liebre en trozos pequeños. Conviene lavar bien y macerar primero con vinagre para aclarar un poco el color oscuro de la carne.

Colocar los trozos enjuagados en una fuente con el tocino cortado en cubos pequeños, el aceite, los ajos, el laurel, el tomillo, las pimientas y sal a gusto. Dejar macerar 24 horas. Retirar las presas, saltear en aceite caliente y una vez doradas agregar el vino, un poco de agua y los ingredientes de la maceración. Cocinar durante casi 2 horas. Agregar el morrón y las papas cortadas en bastones finos previamente hervidas o fritas en aceite. Servir caliente quitando las hojas de laurel y las pimientas.