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La cocina española - Judías con tomate
(113 opiniones)
Monografía de
Nidia Cobiella - 17 de Noviembre de 2005
Temas Relacionados:
Cocina
72. Judías con tomate
Ingredientes:
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600 gr. de judías blancas |
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7 dl. de salsa de tomate |
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3 cebollas picadas |
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1/2 dl. de aceite oliva |
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2 hojas de laurel |
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1 clavo |
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1 zanahoria |
|
1 cebolla |
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tomillo, laurel, perejil, sal, pimienta |
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1 cuch. de bicarbonato |
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1 cuch. sopera de perejil picado |
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2 d. ajo prensados. |
Preparación
La víspera de la preparación, poner en remojo las judías. Al día siguiente, colocarlas en una cacerola, cubrirlas con abundante agua fría, añadir el tomillo, el laurel, el perejil, el clavo, la cebolla, la zanahoria y el bicarbonato. Cocer durante 1 y 1/2 h. , retirando la espuma de vez en cuando. Tapar la cacerola. Sazonar hacia la mitad de la cocción. Al final de la misma retirar la cebolla, la zanahoria, el tomillo, el laurel y el perejil. Rehogar la cebolla y el ajo en aceite. Añadir las judías escurridas. Añadir también la salsa de tomate y cocer unos 20 minutos más. Servir en una fuente de servicio y espolvorear por encima con perejil picado.
En griego: FASSOLADA.
Colaboración de tecniCam = Manolo Camuñez
Tabla de contenidos
- 1 - LA COCINA ESPAÑOLA
- 2 - BASES
- 3 - Almíbar
- 4 - Baño de mantequilla
- 5 - Baño de yema
- 6 - Crema blanca
- 7 - Crema de almendras
- 8 - Crema de café
- 9 - Crema de leche
- 10 - Crema pastelera
- 11 - Baño glasé real
- 12 - Limoncitos en salmuera
- 13 - Macerar y marinar
- 14 - Baño marquise de chocolate
- 15 - Pasta para pestiños
- 16 - Baño de naranja o limón
- 17 - Obleas para empanadillas
- 18 - Pan de las carmelitas
- 19 - Pizza
- 20 - Provenzal
- 21 - Claras a nieve
- 22 - CALDOS Y SOPAS
- 23 - Sopa de ajo a la andaluza
- 24 - Sopa de pescado
- 25 - Caldo corto
- 26 - Caldo de pollo
- 27 - Sopa de ajo
- 28 - Sopa de cebolla
- 29 - Sopa de tomates
- 30 - ENTREMESES
- 31 - Croquetas de bacalao
- 32 - Empanada de queso
- 33 - Emparedados de jamón
- 34 - Flamenquines serranos
- 35 - Huevos al plato
- 36 - Magras con jamón y tomate
- 37 - Patatas panaderas
- 38 - Zanahorias confitadas
- 39 - ENSALADAS Y VERDURAS
- 40 - Alcachofas al horno
- 41 - Berenjenas gratinadas
- 42 - Barenjenas fritas
- 43 - Berenjenas rellenas
- 44 - Calabacín a la crema de queso
- 45 - Calabacines rellenos
- 46 - Ensaladilla casera
- 47 - Cebollas rellenas
- 48 - Coles de bruselas
- 49 - Rollitos de endibias
- 50 - Ensalada de pochas
- 51 - Espinacas a la crema
- 52 - Fritada de pimientos
- 53 - Habas frescas guisadas
- 54 - Hojaldre de puerros
- 55 - Pimientos rellenos
- 56 - Quiche de esparragos
- 57 - Tomates fritos
- 58 - ARROCES Y PASTAS
- 59 - Arroz alicantino
- 60 - Arroz con calamares
- 61 - Arroz guisado
- 62 - Escudella
- 63 - Espaguetis con carne y queso
- 64 - Macarrones con chorizo
- 65 - Espirales a la Gorgonzola
- 66 - Macarrones gratinados
- 67 - Tallarines con champiñones
- 68 - GUISOS
- 69 - Chorba
- 70 - Fabada
- 71 - Garbanzos con huevos
- 72 - Judías con tomate
- 73 - Guisado de liebre
- 74 - Guiso de lentejas
- 75 - Lentejas sevillanas
- 76 - Potaje castellano
- 77 - Potaje de bacalao
- 78 - CARNES, PESCADOS Y MARISCOS
- 79 - Albóndigas con alcaparras
- 80 - Albóndigas de bacalao
- 81 - Bacalao con pimiento y cebolla
- 82 - Bacalao al ajoarriero
- 83 - Bacalao con tomate
- 84 - Calamares al vino blanco
- 85 - Caldeirada
- 86 - Callos a la anadulza
- 87 - Pierna de cerdo al pimentón
- 88 - Cazuela de bacalao a la crema
- 89 - Cazuela de garbanzos y mondongo
- 90 - Cazuela de pulpo
- 91 - Chuletas de cordero a la navarra
- 92 - Churrascos
- 93 - Cinta de cerdo asada
- 94 - Corvina a la vasca
- 95 - Doradas a la chermoula
- 96 - Empanada de carne
- 97 - Escalivada con bacalao
- 98 - Escalopes envueltos
- 99 - Filetes encebollados
- 100 - Lomo al jerez
- 101 - Medallones de merluza
- 102 - Mejillones a la marinera
- 103 - Merluza a la koskera
- 104 - Merluza en salsa roja
- 105 - Paella
- 106 - Pastelitos de bacalao
- 107 - Pollo asado a la olla
- 108 - Pollo con cebollas y almendras
- 109 - Pollo con higos y miel
- 110 - Pulpo al vino tinto
- 111 - Pulpo en escabeche
- 112 - Rollos de solomillo
- 113 - Solomillo amontillado
- 114 - Solomillo con pimientos
- 115 - Supremas con frutos secos
- 116 - Ternera al whisky
- 117 - TARTAS Y TORTILLAS
- 118 - Tortilla de calabacín
- 119 - Pastel de papas
- 120 - Tarta de tomates
- 121 - Tartas saladas
- 122 - Tapas de Madrid
- 123 - POSTRES, DULCES Y TORTAS
- 124 - Alfajores
- 125 - Almendrados
- 126 - Almuabanas Andaluzas
- 127 - Barquillos
- 128 - Bartolillos
- 129 - Bienmesabe
- 130 - Budín de castañas
- 131 - Dulce de durazno
- 132 - Dulce de peras
- 133 - Ensaimadas
- 134 - Mantecados
- 135 - Masas y delicias
- 136 - Pan de almendras
- 137 - Postre de corinto
- 138 - Torta de chicharrones
- 139 - Tortell
- 140 - SALSAS Y CONDIMENTOS
- 141 - Ajada gallega
- 142 - Salsa amarilla
- 143 - Bechamel
- 144 - Chermoula
- 145 - Condimento picante
- 146 - Crema de anchoas
- 147 - Manteca negra
- 148 - Salsa Mornay
- 149 - Salsa al ajoarriero
- 150 - Salsa para churrasco
- 151 - Salsa de tomate
- 152 - Salsa rosa
- 153 - Velouté
- 154 - Salsa verde (vinagreta)
Autor y licencia de 'La cocina española - Judías con tomate'
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