La cocina española - Masas y delicias

Ingredientes:

	18 yemas de huevo
	250 g de azúcar

Preparación:

 

Batir bien las yemas de huevo, se les agrega el azúcar continuando el batido . Colocar a fuego lento, revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que hierva.

 Después de cocida, dejar enfriar, y luego  armar con esta preparación bolitas, o "yemitas", untando las manos con azúcar molida. Preparar un almíbar a punto de hilo fuerte y bañar en él las yemitas; retirar con un tenedor o espumadera, y dejar escurrir hasta que se sequen. 

  

	Masitas Vainillas
	Mermelada o dulce a su gusto
	Duraznos en almíbar
	Crema de leche

Preparación:
Mojar en el almíbar las vainillas e ir colocándolas hasta cubrir la base de una fuente de vidrio o losa. Untar la superficie con dulce abundantemente esparcido. Colocar otra capa de vainillas remojadas, y si son varios los comensales, agregar una nueva capa.
Luego Cubrir con crema chantillí (batida  con dos cucharaditas  de azúcar impalpable, hasta espesar). Luego decorar con mitades de los duraznos.
                

Mantecados de Ledesma:

 

Ingredientes:

	1 kilo de grasa buena de cerdo
	1 litro de vino dulce
	harina
	Azúcar impalpable

Preparación:

Se toma un kilo de grasa buena de cerdo. Se le va agregando un litro de vino moscato u otro vino dulce, mezclando bien con la grasa. Luego se le agrega harina (toda la que absorba la preparación, que suele ser alrededor de un kilo).

Se amasa y estira , dejándola de un grosor de un centímetro o más. Se cortan rectángulos y se los coloca en una placa enmantecada. Se los cocina durante unos quince minutos a horno caliente, y al sacarlos del horno (ya dorados) se los pasa por azúcar impalpable.

Se dejan enfriar, y como son para no atracarse, se los puede guardar como otras masitas secas.  

Masitas de avena:

Ingredientes:

	1 huevo
	1 taza de copos de avena
	250 g de azúcar
	1 pizca de sal
	2 cucharaditas de esencia de vainilla
	3 cucharadas de manteca derretida

Preparación:

 Batir bien un huevo , añadir los copos de avena, el azúcar, la manteca,  la sal y la esencia de vainilla, mezclando muy bien la preparación.

Colocar luego en una placa de horno enmantecada, cucharadas de la masa, separadas unos 10 centímetros entre sí.

 Cocinar a horno moderado durante veinte minutos y dejar  enfriar.

 En España, después de la vendimia, se hace el arrope, poniendo en una olla a hervir un poco de mosto, a fuego fuerte, y se debe revolver de vez en cuando durante su cocción, que lleva bastante tiempo, hasta que toma un punto de almíbar bien espeso, y se resume bastante, quedando un tercio de la cantidad que se puso a hervir. También se le pueden agregar trozos de duraznos y peras, de muy buena calidad en ciertas regiones españolas, y que da muy buen sabor a la preparación.

 Se conserva durante un tiempo, y se lo consume con pan o con gofio amasado.

Arrope: (término de origen árabe) Mosto cocido.

Gofio: Harina de algunos cereales molidos después de tostados. (Tradicional desde los orígenes en las Islas Canarias). En América se refiere más a una pasta hecha con harina de maíz y dulce.

Rapaduras de almendras:
  

Ingredientes:

	1/4 l. de leche
	1/2 kilo de azúcar
	300 g de almendras

Preparación:

Colocar en una cacerola al fuego la leche con el azúcar y dejar hervir. Pelar y moler las almendras y agregarlas a la preparación anterior, removiendo bien. Colocar en moldecitos pequeños a los que se los mantiene en agua helada hasta usarlos. Cuando la preparación se enfría en los recipientes, desmoldar con cuidado.

Rapaduras de chocolate:

 

Ingredientes:

	1/4 litro de leche
	1/2 kilo de azúcar
	3 barritas de chocolate ( 3 Jícaras)

Preparación:

Colocar al fuego la leche con el azúcar a hervir.

 En otro recipiente colocar el chocolate con un poquitín de leche a fuego muy lento, para derretir.  Cuando esté disuelto se le agrega a la leche hirviente con el azúcar, y se sigue hirviendo hasta que tome su punto.

 Colocar en moldecitos pequeños a los que se los mantiene en agua helada hasta usarlos. Cuando la preparación se enfría en los recipientes, desmoldar con cuidado.

  

Rosquetitos borrachos:

 

Ingredientes:

1/4 litro de aceite

1/4 litro de vino moscato u otro dulce

Harina leudante en cantidad necesaria

Aceite para freír

Azúcar molida

 

Preparación:

 

 Se coloca el aceite y el vino , se mezclan y se va agregando la harina y amasando hasta que logre una consistencia adecuada. Luego se van formando pequeños rosquetitos y se fríen en aceite caliente y al sacarlos se los coloca sobre papel absorbente para que queden sequitos, a la vez que se los va rociando con azúcar molida por encima.  

Buñuelos de albaricoque:

 

Ingredientes:

	3 tazas Harina de millo (maíz)
	Leche en cantidad necesaria
	100 g Manteca
	Mermelada de albaricoque
	1 huevo batido
	azúcar para espolvorear.

Preparación:

 Se hace una pasta homogénea con la harina, la manteca y la leche, se amasa bien y luego se corta en redondeles de unos cuatro centímetros de diámetro. Se unen de a dos pegándolos con la mermelada de albaricoque en el medio, se los pasa por el huevo batido, empapándolos bien y se fríen en aceite caliente. Se escurren y luego se pasan por azúcar.

  

Masitas de Jengibre:

Ingredientes:

	150gr de miel
	100gr de azúcar negra
	50gr de manteca
	400gr de harina
	2 cucharaditas de jengibre molido
	2 cucharaditas de canela molida
	1 yema de huevo
	1 cucharadita de bicarbonato

 Preparación: 

 Mezclar en una cacerolita la miel, el azúcar y la manteca a fuego moderado y remover  para disolver todo. Dejar enfriar. En un bol combinar  2/3 de harina, las especias, la yema de huevo y la mezcla de miel, mezclando bien.

 Colocar el bicarbonato en una cucharada de agua tibia y  añadir la mezcla. Agregar lentamente la harina restante, amasando, hasta obtener una masa firme. Estirar con el palo de amasar a un espesor de 1cm, y cortar las masitas. Colocar en una asadera enmantecada y se hornean durante 10 a 12 minutos.  

Leche asada:

 

Ingredientes:

	1/2 l. de leche
	canela en rama
	1 limón
	1 taza de azúcar
	1 cucharada al ras de almidón de maíz (Maicena)
	4 huevos

Preparación:

 Poner a hervir la leche con el azúcar, el limón cortado en mitades, y la canela, durante unos minutos. Dejar enfriar. 

 Una vez fría, sacar el limón y la canela, y agregar la maicena y los huevos batidos, revolver todo y colocar en una fuente enlozada o de vidrio para horno, y cocinar hasta que al introducir un cuchillo, éste salga limpio. Retirar y dejar enfriar. Mantener en heladera hasta servir.