La cocina española - Tomates fritos

Ingredientes:

	1 Kg. de buenos tomates maduros o 1 lata de 1/2 Kg. de tomate natural triturado.
	2 dientes de ajo muy picaditos.
	1 cuch. sopera de pimiento (de los de freír) bien triturado.
	1 cuch. sopera de cebolla muy picadita.
	Sal.
	1 chorreón de vino blanco.
	2 hojitas de hierbabuena.
	1 cucharadita de azúcar (para eliminar la acidez).
	Aceite de oliva.

Preparación

Una vez limpios los tomates, quitado el pellejo, la semilla y el caldo sobrante y pasados por el pasapuré; o bien, se tenga la lata de tomate triturado; procederemos a poner una sartén o cazuela de barro al fuego con un poco de aceite, el ajo, la cebolla y el pimiento. Sofreír un poco sin que se dore nada. Inmediatamente después echamos el tomate triturado, junto con el vino, el azúcar, un poco de sal y las hojas de hierbabuena. Dejar freír a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Cuando veamos que se va espesando se prueba de sal y se arregla.

Retiramos las hojas de hierbabuena y servimos en salsera, como guarnición o simplemente como principal acompañado de huevo frito, patatas u otros.

Colaboración de tecniCam = Manolo Camuñez