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Capitulos de este wiki
Inicio
  1. 1 La cocina española
  2. 2 Bases
  3. 3 Almíbar
  4. 4 Baño de mantequilla
  5. 5 Baño de yema
  6. 6 Crema blanca
  7. 7 Crema de almendras
  8. 8 Crema de café
  9. 9 Crema de leche
  10. 10 Crema pastelera
  11. 11 Baño glasé real
  12. 12 Limoncitos en salmuera
  13. 13 Macerar y marinar
  14. 14 Baño marquise de chocolate
  15. 15 Pasta para pestiños
  16. 16 Baño de naranja o limón
  17. 17 Obleas para empanadillas
  18. 18 Pan de las carmelitas
  19. 19 Pizza
  20. 20 Provenzal
  21. 21 Claras a nieve
  22. 23 Sopa de ajo a la andaluza
  23. 24 Sopa de pescado
  24. 25 Caldo corto
  25. 26 Caldo de pollo
  26. 27 Sopa de ajo
  27. 28 Sopa de cebolla
  28. 29 Sopa de tomates
  29. 30 Entremeses
  30. 31 Croquetas de bacalao
  31. 32 Empanada de queso
  32. 33 Emparedados de jamón
  33. 34 Flamenquines serranos
  34. 35 Huevos al plato
  35. 36 Magras con jamón y tomate
  36. 37 Patatas panaderas
  37. 38 Zanahorias confitadas
  38. 39 Ensaladas y verduras
  39. 40 Alcachofas al horno
  40. 41 Berenjenas gratinadas
  41. 42 Barenjenas fritas
  42. 44 Calabacín a la crema de queso
  43. 45 Calabacines rellenos
  44. 46 Ensaladilla casera
  45. 47 Cebollas rellenas
  46. 48 Coles de bruselas
  47. 49 Rollitos de endibias
  48. 50 Ensalada de pochas
  49. 51 Espinacas a la crema
  50. 52 Fritada de pimientos
  51. 53 Habas frescas guisadas
  52. 54 Hojaldre de puerros
  53. 55 Pimientos rellenos
  54. 56 Quiche de esparragos
  55. 57 Tomates fritos
  56. 58 Arroces y pastas
  57. 59 Arroz alicantino
  58. 60 Arroz con calamares
  59. 61 Arroz guisado
  60. 62 Escudella
  61. 63 Espaguetis con carne y queso
  62. 64 Macarrones con chorizo
  63. 65 Espirales a la Gorgonzola
  64. 66 Macarrones gratinados
  65. 67 Tallarines con champiñones
  66. 68 Guisos
  67. 69 Chorba
  68. 70 Fabada
  69. 71 Garbanzos con huevos
  70. 72 Judías con tomate
  71. 73 Guisado de liebre
  72. 74 Guiso de lentejas
  73. 75 Lentejas sevillanas
  74. 76 Potaje castellano
  75. 77 Potaje de bacalao
  76. 78 Carnes, pescados y mariscos
  77. 79 Albóndigas con alcaparras
  78. 80 Albóndigas de bacalao
  79. 81 Bacalao con pimiento y cebolla
  80. 82 Bacalao al ajoarriero
  81. 83 Bacalao con tomate
  82. 84 Calamares al vino blanco
  83. 85 Caldeirada
  84. 86 Callos a la anadulza
  85. 87 Pierna de cerdo al pimentón
  86. 88 Cazuela de bacalao a la crema
  87. 89 Cazuela de garbanzos y mondongo
  88. 90 Cazuela de pulpo
  89. 91 Chuletas de cordero a la navarra
  90. 92 Churrascos
  91. 93 Cinta de cerdo asada
  92. 94 Corvina a la vasca
  93. 95 Doradas a la chermoula
  94. 96 Empanada de carne
  95. 97 Escalivada con bacalao
  96. 98 Escalopes envueltos
  97. 99 Filetes encebollados
  98. 100 Lomo al jerez
  99. 101 Medallones de merluza
  100. 102 Mejillones a la marinera
  101. 103 Merluza a la koskera
  102. 104 Merluza en salsa roja
  103. 105 Paella
  104. 106 Pastelitos de bacalao
  105. 107 Pollo asado a la olla
  106. 108 Pollo con cebollas y almendras
  107. 109 Pollo con higos y miel
  108. 110 Pulpo al vino tinto
  109. 111 Pulpo en escabeche
  110. 112 Rollos de solomillo
  111. 113 Solomillo amontillado
  112. 114 Solomillo con pimientos
  113. 115 Supremas con frutos secos
  114. 116 Ternera al whisky
  115. 117 Tartas y tortillas
  116. 118 Tortilla de calabacín
  117. 119 Pastel de papas
  118. 120 Tarta de tomates
  119. 121 Tartas saladas
  120. 122 Tapas de Madrid
  121. 123 Postres, dulces y tortas
  122. 124 Alfajores
  123. 125 Almendrados
  124. 126 Almuabanas Andaluzas
  125. 127 Barquillos
  126. 128 Bartolillos
  127. 129 Bienmesabe
  128. 130 Budín de castañas
  129. 131 Dulce de durazno
  130. 132 Dulce de peras
  131. 133 Ensaimadas
  132. 134 Mantecados
  133. 135 Masas y delicias
  134. 136 Pan de almendras
  135. 137 Postre de corinto
  136. 138 Torta de chicharrones
  137. 139 Tortell
  138. 140 Salsas y condimentos
  139. 141 Ajada gallega
  140. 142 Salsa amarilla
  141. 143 Bechamel
  142. 144 Chermoula
  143. 145 Condimento picante
  144. 146 Crema de anchoas
  145. 147 Manteca negra
  146. 148 Salsa Mornay
  147. 149 Salsa al ajoarriero
  148. 150 Salsa para churrasco
  149. 151 Salsa de tomate
  150. 152 Salsa rosa
  151. 153 Velouté
  152. 154 Salsa verde (vinagreta)
  153. 155 Rabo de toro a la cordobesa

La cocina española

Monografía creado por Nidia Cobiella. Extraido de: http://www.bibliotecasvirtuales.com/biblioteca/Librodecocina/recetashispanas/index.asp
17 de Noviembre de 2005

Resumen


La cocina española es rica en salsas sobre la base de cebollas, tomates ajíes; cazuelas y guisos de pescados, mariscos y legumbres secas como porotos, garbanzos, lentejas, platos sobre la base de todo tipos de carnes, chacinados y embutidos caseros de elaboración característica; así como preparaciones con quesos de fabricación local; el uso en sus comidas del aceite de oliva, y el acompañamiento de buenos vinos.

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Opinar
114 opiniones

Obleas para empanadillas.
Escrito por Teresa Elena Celto el 2008-09-29

Lo valioso de una receta,aparte de los ingredientes ,es saber las cantidades que se necesitan,cuanto de liquidos y cuanto de harina por qeu assi como está ,la receta no sirve para nada.
Espectacular.
Escrito por Vilma el 2008-03-24

Este curso igual que los de gastronomia que me habeis enviado están espectaculares. Gracias.
Ama de casa.
Escrito por Maria Del Carmen el 2007-10-02

Demasiado bueno los felicito debería de haber mas recursos como este gracias.
Me encantó!!.
Escrito por Juan José López el 2007-06-18

Me encantó!!me encantó!!me encantó!!.
Porque no?.
Escrito por Diego el 2007-06-01

Deberian poner comidas saladas y senas y tortas y elados y guevos de pascua y tortas.
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