ESCUELA DE COCINA Y POSTRES JOAN VILLARÓ
=V I V E N C I A S G A S T R O N Ó M I C A S=
DE CUANDO EN CUANDO ME LLEVABAN A PASEAR.

Con la toalla multicolor en el hombro y saltando a pierna coja, se acercó a mi cuando yo pasaba justo por delante de su casa de verano. Como me gustaba la chica, hice por verla y tuve suerte. Iba descalza de un pié y con la mano derecha, sujetaba la otra alpargata
-JOAN, MI PADRE HA PESCADO UNA LUBINA Y ME HA DICHO SI PUEDES HACERLA ESTA NOCHE PARA CENAR . COMO ME DIJISTE QUE HOY TENIAS LA TARDE LIBRE EN EL RESTAURANTE, QUIERE QUE NOS ACOMPAÑES AQUÍ EN LA CASA QUE YA HEMOS TERMINADO DE ARREGLAR Y QUE MI ABUELO NOS DEJÓ COMO HERENCIA.¿PODRÁS VENIR?- Me dijo señalando su habitáculo de planta baja pintado en cal. El fuera borda, permanecía amarrado a pocos metros cerca de la pequeña cala. La marea, se acercaba y alejaba de forma caprichosa . Yo, de cuando en cuando, disfrutaba de un paseo en alta mar, montado en la embarcación que muy hábilmente conducía su padre.
-A LAS NUEVE TE ESPERAMOS PARA QUE TENGAS TIEMPO DE COCINARLA- Añadió su madre en voz alta, mientras tomaba tranquilamente el sol pegada justo al lado del fuera borda. No me había ni dado cuenta de que estaba allí.
Un poco antes de la hora indicada, me presenté y Marisa, la madre, Sergio, el padre, Rosalía y yo, nos enfundamos cada uno nuestro delantal de diseño para preparar una…….LUBINA EN SALSA DE GAMBAS.

En una cazuela y a fuego moderado, freí en mantequilla y un poco de aceite, 2 cebollas pequeñas en Juliana ( cortadas a lunas) A los cinco minutos, añadí 2 cucharadas de harina, las rehogué lentamente por espacio de tres minutos. Mojé con 1 vaso de vino blanco joven que dejé evaporar. Incorporé 2 cucharadas soperas de tomate frito y 2 litros de fumet (un buen caldo de pescado). Agregué 1 vaso de leche y dejé hervir todo, por espacio de quince minutos. Trituré y colé la salsa poniendo la lubina salpimentada y cortada a rodajas algo gruesas dejándolas hervir unos diez minutos. Añadí 1 kg. de gambas peladas que habíamos ya salteado aparte con un poco de ajo y perejil. Arreglé el conjunto de sal . Dejé reposarlo un poco y………………. ¡Madre Mia!.

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