ESCUELA DE COCINA Y POSTRES JOAN VILLARÓ
=V I V E N C I A S G A S T R O N Ó M I C A S=

ESTABA ENAMORADO

Hasta que no cantó aquel pájaro cercano a mi ventana de la habitación, hasta que no empezaron los primeros y tímidos rayos de sol atravesar la persiana de madera medio cerrada, hasta que la claridad del nuevo día no empezó a perfilar los contados muebles de la habitación, no me di cuenta de que ya era hora de bajar a la cocina situada en el semisótano del hotel restaurante. Ayer fue un día agotador en cuanto a clientes, y como debíamos preparar el menú y reponer algunos platos de la carta que se habían terminado, seguro que tendríamos que “correr” un poco.
Sergio, el otro cocinero que estaba en la otra cama, aun parecía que soñaba despierto a juzgar por la sonrisa de felicidad que reflejaba en su rostro, no en vano estaba muy enamorado de Laura, la recepcionista. Por pocos segundos dejó de soñar cuando la claridad del amanecer hizo verle su uniforme de cocinero tan bien planchado que estaba en la percha colgada de un lateral junto a la mesilla de noche.

-JOAN, ESTOY FATAL, AYER FUIMOS A LA DISCOTECA CON LAURA Y NOS ACOSTAMOS TARDE, ME PARECE QUE DORMIRÍA AL MENOS CUATRO O CINCO HORAS MAS- Me dijo mientras estiraba verticalmente los brazos hacia arriba con cierta pereza.

-ES QUE LLEVAS UNA SEMANA ACOSTÁNDOTE TARDE Y YA SABES QUE CUANDO SE TRABAJA DURO, SI NO TE SABES CONTROLAR UN POCO EN SALIR, ESTO SE ACUSA. ¡VA HOMBRE!, ANÍMATE, QUE ENTRE OTRAS COSAS, HOY PREPARARAS UN HELADO DE COCO QUE TANTO GUSTA A TU ENAMORADA- Y dio un salto desde la cama directo a la ducha.

HELADO CREMOSO DE COCO Y LIMÓN.

Pondremos a hervir unos 200 gr. de coco rallado dentro de ½ 1itro de crema de leche con el 18% de materia grasa (ya lo pone en el pack) Con el batidor de varillas manual, removeremos continuamente hasta la primera ebullición, entonces, cerraremos el fuego.
Ahora, en un cazo aparte, pondremos 5 yemas de huevo junto con 150 gr. de azúcar y con el batidor eléctrico mezclaremos bien hasta que quede una masa espumosa. Agregaremos poco a poco la leche, removiendo continuamente a fuego muy bajo. Cuando quiera hervir, apagaremos el fuego y añadiremos ½ de sobre de gelatina sabor limón ¡Ojo! Solo medio sobre.
Rectificaremos de azúcar añadiendo un poco más si estuviera poco dulce. Pasaremos esta mezcla por el colador fino y lo pondremos en un recipiente dentro del congelador.
Removeremos de cuando en cuando durante la primera hora y media.
Al día siguiente, ya lo podremos disfrutar.

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